Mis on komponeeritud salat?

Komponeeritud salat on salat, mis on pigem järjestatud, mitte kokku visatud. Sellel salatil võib olla palju vorme, alates värsketest rohelistest ja lõpetades kunstipäraselt paigutatud päikesepaistega taldrikul. Lõppeesmärk on valmistada formaalsema ja elegantsema välimusega salat. Paljud restoranid koostavad oma salateid ja kodukokad võivad seda teha õhtusöökidel. Täiendava pretensioonika keerdkäigu saamiseks nimetage seda salatite koostamiseks.

Kompositsioonisalati loomisel tuleks kasutada ainult kõige värskemaid ja kvaliteetsemaid koostisosi. Kõik salati üksikud komponendid on väga palju eksponeeritud, mistõttu on oluline roa kandmiseks kasutada tugevaid salati koostisosi. Nagu iga salati puhul ikka, tuleks koostisained läbi pesta ning kokad nopivad tavaliselt need läbi, et leida ka kõige vormikamad ja atraktiivsemad koostisosad. Kui salati jaoks tükeldatakse toiduaineid, võib neid valmistada mandoliinil, et need oleksid ühtlaselt viilutatud.

Koostisalati puhul on lisaks üldilmele ja maitsele oluline aspekt ka värv. Värvid üldiselt täiendavad üksteist ja mõnes salatis võivad need olla paigutatud kihtidena või kontsentriliste rõngastena. Teised kasutavad sarnaste värvidega koostisosi, nii et üldine salat on ühevärviline, võib-olla vahelduseks kuldpeeti või tomatit. Koostatava salati kokkupanemisel on oluline teadvustada värvi rolli ning kokad ei tohiks unustada kastme mõju värvile.

Koostatud salati kastme võib niristada peale või serveerida kõrvale. Kastmete puhul loovad mõned kokad visuaalseid variatsioone erinevat värvi kastmetest ristkooruvate mustritega või teevad kastmega taldriku servale kujundeid, nagu südamed, lained, ringid või rõngad. Pigistatav pudel on selleks väga kasulik tööriist ja seda on igal juhul hea omada hästi varustatud köögis. Hambaork aitab ka salati vormimisel ja kastme oskuslikult jaotamisel.

Mõned kodukokad imestavad, kuidas professionaalsed kokad valmistavad koostatud salateid, mille koostisosade tornid on kunstipärased. Vastus on vedrurõngas, mis suletakse salati kokkupanemise ajaks ning seejärel õrnalt avatakse ja eemaldatakse, jättes maha salati samba. Neid rõngaid saab kasutada ka muude arhitektuursete roogade, näiteks kihilise kartulipudru, liha ja köögiviljade valmistamiseks.