Kombucha seen, tuntud ka kui Mandžuuria seen, on bakterite ja pärmi kultuur, mida kasutatakse kääritatud tee valmistamiseks. See ei ole tõeline seen, kuna see ei tekita eoseid. Selle nimi tuleneb selle seente välimusest. Kuigi selle täpne päritolu jääb saladuseks, on kombucha tavaliselt Aasias. Sellest kultuurist toodetud teel arvatakse olevat mitmesugused kasulikud terviseomadused, sealhulgas võitlus vähi, omandatud immuunpuudulikkuse sündroomi (AIDS) ja diabeedi vastu; seksuaal- ja seedetervise parandamine; nägemise parandamine; ja aeglustab vananemisprotsessi.
Kuigi pole täpselt teada, kus ja millal kombucha seene avastati, leidis selle esimene tegelik registreeritud kasutamine Hiinas aastal 221 eKr, Tsini dünastia ajal. Nime kombucha arvatakse aga olevat Jaapanis Korea arsti poolt aastal 415 pKr. See arst, kes väidetavalt kasutas Jaapani keisri Inyko raviks kombucha teed, ühendas tema nime, mis oli kas Kombu või Kambu, sõnaga cha, mis tähendab tõlkes teed.
Teadlased kirjeldavad kombuchat kui sümbiootilist bakterite ja pärmikultuuri (SCOBY). Selle kultuuri moodustavad mitmed erinevad pärmi- ja bakteriliigid. Kombucha looduslikke kolooniaid maailmas ei eksisteeri, seetõttu sõltub selle ellujäämine ainult inimeste kasvatamisest.
Kombuchat võib valmistada kodus, kui on algselt saadud õige kultuur. Kombucha kultuur segatakse esmalt leotatud tee ja suure koguse suhkruga. Seejärel pannakse see segu purki ja algab umbes viis päeva kestev külmutamata käärimisprotsess. Purgi ülaosas kasvab uus kultuur kombucha seenena. Pärast suurema osa vedelikust eraldamist võib kultuuri ja ülejäänud vedelikku uuesti kasutada, et kasvatada rohkem kultuure ja teha rohkem teed.
Kombucha seenest toodetud tee saadakse pärast kultiveerimist eraldatud vedeliku jahutamisel. Sel hetkel hoitakse vedelikku enne tarbimist veel viis päeva külmkapis. Saadud tee on kergelt gaseeritud, happeline ja sisaldab tühise alkoholisisalduse. Paljud kirjeldavad selle maitset siidri- või veinitaolisena, sageli tugeva veinise aroomiga.
Enamikul kombucha seenega seotud tervisega seotud eelistest, nagu selle vähivastased ja AIDS-i vastu võitlevad omadused, pole tegelikku teaduslikku alust. Siiski on teatatud, et see sisaldab vähesel määral B-vitamiine ja teatud asendamatuid aminohappeid. Nende väheste tõestatud terviseomaduste tõttu eksisteerib teooria, mille kohaselt saavutas kombucha seen oma maine imeainena tänu ebapiisavale juurdepääsule toitvatele toiduainetele selle avastamise ajal Aasias. Kuna puu- ja köögiviljad olid tollal külmutamise ja konserveerimise puudumise tõttu saadaval vaid hooajaliselt, võis kombucha tee pakkuda mõningaid kättesaamatud toitaineid.