Kooma on küpsetusplaat, mida on traditsiooniliselt kasutatud Mehhiko toiduvalmistamisel. Arvatakse, et mõiste kooma pärineb asteekide sõnast comalli, mida kasutati ka toiduvalmistamise tööriista kirjeldamiseks. See on väga mitmekülgne toiduvalmistamise tööriist, mida saab kasutada mitmete roogade valmistamiseks. Seda saab kasutada liha praadimiseks, tortillade küpsetamiseks ja isegi vürtside raviks. Seda saab kasutada ka toorkohvi ja kakaoubade röstimiseks, et need oleksid kulinaarseks kasutamiseks valmis.
Sarnaseid kööginõusid kasutatakse Lõuna-Ameerikas. Selle asemel, et seda koomaks nimetada, nimetatakse Lõuna-Ameerikas kööginõusid budare’iks. Kulinaariaajalugu näitab, et kooma on praeguse Mehhiko piirkonnas kasutatud Kolumbuse-eelsest ajastust. Varasemaid koomasid kasutati peamiselt maisitortillade küpsetamiseks. Süüa tehti lahtisel tulel.
Esmakordselt kooma nähes arvaks Euroopa mõjutustega lääne kokandusega harjunud inimene ilmselt, et vaatab malmpanni. Disainid on üsna sarnased. Erinevused seisnevad selles, et kooma on sageli alumine huul kui malmpannil, mis tähendab, et sellel on madalam kaev.
Erinevalt malmist pannil ei sobi koomad ideaalselt hautiste või rohkes kastmes küpsetatud roogade valmistamiseks. Lisaks pole paljudel koomadel selliseid panni käepidemeid nagu malmpannidel. Selle asemel võib neil olla lihtsalt kaks lühikest käepidet või isegi käepidemed puuduvad.
Kuigi esimest kooma kasutati sajandeid tagasi, on seda Mehhiko tüüpi küpsetusplaati kasutatud väärtuslikuks tööriistaks paljudes kaasaegsetes köökides. Tänapäeval valmivad koomad on disainitud nii, et need sobiksid kaasaegsele pliidile. Ümmargused on sellise suurusega, et mahuksid üle ühe põleti. On ka ovaalseid sorte, mis on mõeldud mahutama üle kahe pliidi põleti.
Koomade eest hoolitsemine on üsna sarnane malmist pannide hooldamisega. Malm tuleb hoida maitsestatuna, mida saab teha pärast puhastamist oliiviõliga üle kogu selle pinna. Vananedes muutuvad koomad, sarnaselt malmist pannile, tõhusamaks toiduvalmistamisvahendiks, kuna kuumenevad kiiremini ja neid on lihtsam küpsetada. Seetõttu on paljudes peredes kombeks kooma põlvkondade vahel pärandada.