Kokoretsi on Kagu-Euroopa riigist Kreekast pärit traditsiooniline eine, mis koosneb peamiselt tallede või kitsede rupsist ehk sisikonnast ja siseorganitest. Soole on kõige sagedamini kasutatav ese. Roa valmistamine hõlmab ka magusat leiba, kulinaarset terminit, mida kasutatakse loomade harknääre ja kõhunäärme, aga ka südame, neerude ja kopsude kohta. Kokoretsi retsept sai alguse siis, kui inimesed hakkasid tundma, et lihavõttepühade ajal ei tohiks raisata ühtki looma osa. Kokoretsi liigitatakse eelroaks.
Roa valmistamiseks pestakse põhjalikult koguretsi põhikoostisosa moodustavad organid, eriti sooled. Seejärel lõigatakse need väikesteks tükkideks ja maitsestatakse soola, pipra, pune, oliiviõli ja sidrunimahlaga. Pärast seda, kui tükid on asetatud horisontaalsele vardale, kaetakse need soolestikust õhukese kilega membraaniga, mida nimetatakse varrasvaks. Seda tüüpi pakkimine on mõeldud selleks, et kõik tükid paigal jääksid.
Kokoretsi valmistatakse traditsiooniliselt söekaevu kohal, kuigi tänapäeval on gaasi- ja elektripõletid sama levinud. Mõni eelistab vardaliha vahele lisada hakitud rohelist paprikat ja tomateid. Pärast röstimisprotsessi lõppu hoitakse kokoretsi serveerimiseks soojas kohas, tavaliselt küpsetusplaadil.
Kreeka ei ole ainus koht, kus kokoretsi on laialdaselt populaarne. Seda rooga söövad ka inimesed, kes elavad Balkanil, piirkonnas, mis hõlmab Kagu-Euroopat ja hõlmab teisi riike, nagu Albaania, Bulgaaria ja Serbia. Kokoretsi identifitseeritakse ka Anatooliaga, Väike-Aasia läänepoolseima eendiga, mis koosneb enamasti Türgist.
Söögi nimi, mis on kreeka keeles, pärineb tegelikult albaaniakeelsest terminist kukurec. Aromaanlased, kes elavad enamasti Balkani piirkonna riikides Kreekas, Albaanias, Makedoonias ja Bulgaarias, kutsuvad seda kukuretsuks. Türgi rahvas nimetab seda kokoreciks, mis on tuletatud kreekakeelsest terminist.
Kreekas on kokoretsi saadaval aastaringselt, tavaliselt väikestes restoranides, mida nimetatakse tavernideks. Traditsiooniliselt süüakse seda lihavõttepühade ajal. Mõned inimesed eelistavad seda serveerida vormileival, kaunistatud tomatite ja vürtsidega. Türgis on populaarne komme muuta kokoretsi võileivaks, kasutades õhukesi prantsuse leiba, mida nimetatakse baguette’iks, ning mõnel juhul võib roa juurde serveerida ka kurki või marineeritud paprikat.