Cherries Jubilee on dramaatiline magustoit, mida serveeritakse enamasti traditsioonilistes Prantsuse restoranides. Intrepid kokad võivad teha oma versiooni kodustes tingimustes, kuid magustoidu ohutuks valmistamiseks on vaja teatavat toiduvalmistamise kogemust, eriti flambee meetodil. Kirsijuubeli dramaatilisus tuleneb sellest, et kirsse kastetakse likööri või brändiga, tüüpiliselt kirsshi, kirshwasseri või isegi konjakiga, kasutades flambee meetodit, kus alkohol süttib ja põletatakse enamasti ära. Kaasaegsetes versioonides serveeritakse Cherries Jubilee vaniljejäätisega.
Tuntud prantsuse kokk Auguste Escoffier on kirsside juubeli väljamõtlejaks ja tegi seda eelkõige Inglismaa kuninganna Victoria kuld- või teemantjuubeli tähistamiseks. Need juubelid olid sisuliselt aastapäevad, millega tähistati Victoria valitsemisaastate arvu. Olenevalt sellest, millist kontot krediteerite, võib Cherries Jubilee leiutamine olla dateeritud 1887. aastasse, mis on kuninganna 50. valitsemisaasta, või 1897, Victoria 60. aastapäeva kuningannana. Baski köögile omistatud retsepti versioon võib olla Escoffieri roogadest kaugelt varem kui 200 aastat.
Escoffieri loodud Cherries Jubilee originaalretsept avaldati esmakordselt tema 1903. aasta raamatus Guide Culinaire ja selle retsepti ingliskeelne versioon salvestati 1961. aasta Larousse Gastronomique’is. Kummaski retseptis ei mainita jäätist, kuigi magustoidu fännid ei tunneks seda rooga ilma selleta täna ilmselt ära. Escoffieri 1890. aastatel leiutatud teine puuviljamagustoit virsiku melbat serveeritakse jäätise peal ja see viitab võimalusele, et ka Cherries Jubilee oli mõeldud nii serveerimiseks, või et Escoffieri retsepti uuemad kujundused on segi aetud Peach Melbaga.
Kaasaegsetes kokaraamatutes on magustoidu retseptid erinevad, eriti maitsestamise osas. Mõned retseptid nõuavad mandli ekstrakti kasutamist. See on võib-olla viide baski roale ja tundub, et see esineb juudi kokaraamatute paljudes magustoidu retseptides. Enamikus retseptides keedetakse kergelt hapud kirsid oma mahlas või keedetakse veega. Retseptid soovitavad kastet paksendada maisitärklise või noolejuurega. Magustamise kogus on erinev; mõnele sordile on lisatud palju suhkrut või maisitärklist. See võib üldist rooga halvendada, kuna magusama jäätise ja poolhapude kirsside vahel peaks olema kontrast.
Kui valmistate seda rooga kodus, peaksite kasutama flambee meetodit. Kui küpsetate kirsse lahtisel leegil, kui lisate kirshwasseri, soovite esmalt leegi välja lülitada ja seejärel kasutada alkoholi süütamiseks pikka välgumihklit. Lahtise leegiga kirssidele alkoholi lisamine võib anda ettearvamatuid tulemusi, kuid paljud kokad teevad just seda.
Kuna Cherries Jubilee on kõige parem serveerida kuumalt, võiksite valmistada tassi jäätist. Flambeerimisprotsessi jaoks kulub vaid mõni minut. Säästad enda aega, kui oled jäätise eelnevalt valmis valmistanud ja magustoidu esitlus sujub sujuvamalt. Kui olete kodus roa valmistamise pärast närvis, proovige seda rooga väljas einestades. Flambe tehnikat on lõbus vaadata ja tulemus on väga maitsev.