Kirsi-juustukook on populaarne gurmee-juustukook, mida müüakse restoranides ja pagaritöökodades ning mida valmistatakse sageli kodus erilistel puhkudel. Enamik kirsi-juustukoogi versioone on klassikaline juustukook, mis on valmistatud toorjuustuga, mis toetub Grahami kreekerikoorele ja millele on lisatud kirsikonserve. Juustukoogi alternatiivsed versioonid hõlmavad kirsside küpsetamist toorjuustutäidises, magustoidu katmist värskete kirssidega või juustukoogi suhkruvabaks muutmist.
Enamik kirsi-juustukooke algab koorega, mis on sarnane pirukate, tortide ja muude magustoitude jaoks kasutatavate koorikutega. Üldiselt kasutavad kokad seda tüüpi juustukookide jaoks Grahami kreekerikoort. Seda tüüpi kooriku valmistamiseks purustatakse tavalised Grahami kreekerid ja kombineeritakse need sulatatud võiga, luues pasta, millest saab kooriku vormida. Selle juustukoogi teistes versioonides kasutatakse šokolaadikoort, millel on tumedam värv ja rikkalikum maitse.
Iga juustukoogi põhi on suur kogus toorjuustu, mis on segatud väiksema koguse valge suhkru, munade, koore ja võiga. Kuigi on olemas nii küpsetatavaid kui ka mitteküpsetatavaid juustukooke, nõuab enamik klassikalisi juustukoogi retsepte koostisosade kokkusegamist ja madalal temperatuuril vedruvormiga pannil küpsetamist. Küpsetamine annab juustukoogile pehme ja kreemja keskosaga sitkema kooriku ning sobib paremini gurmee-juustukoogi sortidega nagu kirsi-juustukook.
Kate eraldab kirsi-juustukoogi teistest spetsiaalsetest juustukooki sortidest. Enamik retsepte nõuab kirsihoidiste kasutamist, mis on valmistatud kas nullist või ostetud. Kirsihoidised on terved kirsid, ilma kivideta ja keedetud valge suhkru ja väikese koguse jahuga. Keetmisprotsess muudab kirsid magusaks ja paksendab kirsimahla, luues hoidiseid. Üldjuhul lisatakse hoidised valmis juustukoogile ja jahutatakse enne serveerimist mitu tundi külmkapis.
Muud kirsi-juustukoogi sortid nõuavad kas värskeid kirsse või kirsikonserve küpsetamist juustukoogi toorjuustutäidisesse, lisades magustoidule rohkem kirsimaitset. Mõned pagariärid müüvad ka suhkruvaba kirsi-juustukooki. Suhkruvaba sordi puhul kasutatakse valge suhkru asemel suhkruasendajaid kogu magustoidu ajal, sealhulgas koorikul, täidises ja kirsikattes. Kuigi suhkruvaba kirsi-juustukook on hea valik diabeetikutele, on magustoidus siiski suur hulk kaloreid ja rohkelt piimatooteid, mis võivad tundlikku kõhtu häirida.