Kinoajahu on jahu, mis on valmistatud kinoast, Lõuna-Ameerika Andidest pärit teralaadsest seemnest. Kinoa on mõnevõrra ainulaadne teravili, kuna sellel on väga kõrge valgusisaldus, mis muutis selle Andide dieedi kriitiliseks osaks sajandeid. Laialdane kokkupuude teraviljaga on pannud ülejäänud maailma välja pakkuma mitmeid kinoast saadud tooteid, sealhulgas teravilja ja jahu.
Seda jahu võib valmistada jahvatatud või jahvatamata seemnetest. Jahvatamata seemnetest saadakse jämedam ja toitvam jahu, jahvatatud seemnetest aga palju ühtlasem jahu. Mõlemal juhul on jahu tavaliselt kreemjaskollase kuni elevandiluu värvusega. Kinoa on gluteenivaba, seega saab jahu ohutult kasutada gluteenitalumatusega inimeste gluteenivabades küpsetusprojektides. Pagarid peaksid siiski olema ettevaatlikud, kuna seda võidakse töödelda gluteeni sisaldavas rajatises, misjärel see võib saastuda.
Kinoa terade märkimisväärselt kõrge valgusisaldus kehtib kinoa jahu puhul, mille valgusisaldus on keskmiselt umbes 17%. Selles jahus on ka väga palju kiudaineid. Kõrge valgusisaldus võib mõnda küpsetamist segada, seetõttu soovitavad paljud pagarid segada kinoat teiste jahudega, mitte kasutada seda eraldi. Tavaline kinoajahu võib muuta toidud kleepuvaks, raskeks või kleepuvaks, mida üldiselt peetakse ebasoovitavaks.
Jahu maitse on väga mahe, tunda on pähklisust. Sageli kombineeritakse seda tapioki, kartulitärklise ja sorgoga, et luua gluteenivaba küpsetussegu. Paljud gluteenivabad pagarid katsetavad lahtise jahuga, et jõuda nende jaoks sobiva seguni. Kinoajahu võib kasutada ka paksendajana kastmetes, suppides ja muudes roogades, eriti juhtudel, kui täiendavat valku võib pidada kasulikuks.
See jahu võib olla poes üsna kallis ja võib kergesti rääsuda. Ideaalis tuleks seda hoida külmkapis või sügavkülmikus, mitte toatemperatuuril, ning seda ei tohi enne kasutusvalmis olla kuumuse, ereda valguse või niiskuse käes. Kaubanduslikult jahvatatud jahu pealt raha säästmiseks võivad köögikombaini või teraviljaveskiga kokad ka ise valmistada, kasutades poest ostetud kinoa teri. Koduse jahu üheks eeliseks on see, et kokad saavad valmistada täpselt nii palju, kui neil vaja läheb, ja nad saavad seda jahvatada koos teiste terade ja jahudega, et saada ühtlane segu ja tekstuur.