Kiirjahutusprotsess on toiduvalmistamise tehnika, mis on loodud bakterite kasvu piiramiseks. Tegelikkuses algab kiirjahutusprotsess toidu lühikese aja jooksul küpsetamisega ja seejärel kiire tempoga temperatuuri alandamisega. Protsess säilitab toitu hilisemaks toidukordade ajal valmistamiseks ja aitab ära hoida toidust põhjustatud haigusi, kui toitu tegelikult tarbitakse.
Kiirjahutusprotsessi alustamiseks küpsetatakse toit esmalt temperatuurini, mis ei ületa 40 kraadi Fahrenheiti (või 4.4 kraadi Celsiuse järgi). Kuna sellest kogusest kõrgematel temperatuuridel suureneb bakterite arengu potentsiaal, on kiirjahutusprotsessi õnnestumiseks ülioluline maksimaalse temperatuuri range kontrolli säilitamine. Küpsetusaeg võib toiduti veidi erineda, kuid tavaliselt on see lühike.
Järgmisena toimub valmistoidu tegelik mahajahtumine. Seda kiirjahutusprotsessi etappi saab läbi viia mitmel erineval viisil. Üks levinud viis on tükeldada või viilutada toit väiksemateks tükkideks ja need ühtlaselt madalale pannile laiali laotada. Ühekihiline kasutamine võimaldab toidul kiiremini jahtuda, isegi toatemperatuuril.
Jää ja külma vee kasutamine on veel üks kiirjahutusprotsessi võimalus. Pärast viilutatud või tükeldatud toidu madalale pannile asetamist asetage pann jääalusele. Jää saab mahutada suuremasse kaussi või isegi köögivalamusse. Soovi korral võib jää asemel kasutada külma vett. Jälgida tuleks, et pann hõljuks ja vesi toitu reaalselt ei puudutaks.
Üks levinud kiirjahutusprotsess, mida kasutatakse suppide ja želatiinide valmistamisel, hõlmab retsepti pisut muutmist. Vähendades toiduvalmistamise ajal kasutatava vee kogust, on võimalik pärast küpsetusetapi lõppu valmistoidule jääd lisada. Jää lahustub kiiresti supis või želatiinis ja hakkab toitu väga lühikese ajaga jahutama. Seda kiirjahutusprotsessi konkreetset rakendust kasutatakse tavaliselt maitsestatud želatiiniroogade valmistamisel, kuna see võimaldab želatiinil kiiremini tarduma hakata.