Kho on Kagu-Aasia riigist Vietnamist pärit hautis, mida iseloomustab peamiselt hautatud küpsetusviis, punakaspruun välimus ning karamelli- ja kalakastme põhi. Sõna kho, hääldatakse “kaw”, on tegelikult tegusõna, mis tähendab vietnami keeles hautamist või hautamist või hautamist. Nõu on traditsiooniliselt küpsetatud savipotis nimega noi dat ja see on üks Vietnami köögi põhitoite.
Traditsioonilisteks hautise valmistamiseks kasutatud koostisosadeks on tavaliselt kuubikuteks lõigatud liha, sidrunhein, kalakaste, loorberilehed, aniisiõieline taim, karripulber, porgand, tomat, sibul, õli, suhkur, sool ja vesi. Ürtkoriandrit, mida läänemaailm tunneb rohkem koriandina, lisatakse roale tavaliselt siis, kui see on kaunistuseks valmis, lisamaitse saamiseks võib sisse pigistada ka laimi või paar. Muude valikuliste koostisosade hulka kuuluvad loorberilehed, küüslauk ja kaneel.
Kho nimetatakse sageli selle valmistamiseks kasutatud liha tüübi järgi. Kõige populaarsem variatsioon on bo kho, mis tähendab, et hautis on valmistatud veiselihast. Teine populaarne roa tüüp on thit kho, mis viitab roale, mis koosneb karamelliseeritud hautatud seakõhust ja munadest. Muud variandid hõlmavad ca kho, mis sisaldab kala; ja ga kho, mis kasutab kana.
Kuigi traditsiooniliselt valmistatakse kho-d savipottides, kasutab enamik vietnamlasi tänapäeval metallpanne. Nad lisavad ka karamelliseeritud suhkrust valmistatud kastet, et tumendada värvi ja parandada roogi maitset. Karamellkastet nimetatakse üldiselt nuoc mau, hääldatakse “nook mao”, mis tähendab värvilist vett. Põhja-Vietnamis nimetatakse seda aga sagedamini kui nuoc hang, hääldatakse “nook hahng”, mis tähendab vee müümist, kuna tänavamüüjad kasutavad seda müüdavate toiduainete välimuse parandamiseks.
Kho on üks Vietnami toiduvalmistamise traditsioonilistest toiduainetest koos aurutatud riisi ja praepanniga. Kuigi tavaliselt süüakse seda riisiga, võib seda rooga süüa ka baguette’iga – pika õhukese leivapätsiga, mis esindab Vietnami koloniaalmineviku jäänuseid Prantsusmaa all 19. sajandi keskpaigast kuni 20. sajandi keskpaigani. Kuna supi nimi on tegusõna, kasutatakse seda tavaliselt sellisena. Seega, kui keegi ütleb, et ta hakkab midagi “kho” tegema, võib see tähendada, et inimene hakkab küpsetama karamellipõhist rooga või köögis midagi hautama või podisema.