Key laimi juustukook on juustukook, millele on lisatud laimi mahla ja mõnikord ka puuvilja koort. See on populaarne variatsioon traditsioonilisele laimipirukale, mis sisaldab rohelist geelitaolist võtmelaimi täidist ja pealt munavalgebesee. Paljud laimijuustukookide tüübid sisaldavad ainult lõhna- ja maitseainet, kuigi mõnel on ka tarretunud kiht ja besee naelu. Kokad võivad valmistada laimi-juustukooki väga lihtsalt või lisada selle igasse osasse traditsioonilisi laimi põhimaitseid.
Üks lihtsamaid viise tavalise juustukoogi võtmelaimi juustukoogiks muutmiseks on lisada segule lihtsalt võtmelaimi mahl. Kokk peaks segu valmistamise ajal tavaliselt mitu korda maitsma, veendumaks, et tsitruselised ei hakkaks teisi maitseid ületama. Mõnele kokale meeldib retseptile lisada ka paar lusikatäit riivitud laimikoort. Tsitrusviljade koor on vilja õhuke värviline koore välimine kiht. See sisaldab maitsvaid õlisid, mis tavaliselt muudavad retsepti heledamaks.
Võtmepärnad on üldiselt väiksemad, heledamad ja rohelisemad kui tavalised pärnad. Väikesed võtmed eelistatakse kondiitritoodete koostisainetena nende suurema suhkrusisalduse ja ereda maitse tõttu. Võtmelaimi juustukoogile koort kogudes peab kokk tavaliselt laimi õrnalt vastu peeneaukulist riivi hõõruma, et saada ainult naha värviline osa. Koore all olev valge osa, mida nimetatakse sisemuseks, on kuiv ja väga ebameeldiva mõru maitsega.
Koorimine tuleb tavaliselt teha enne mahla valmistamist, sest laimi on lihtsam koorida, kui vili on kõva. Mahla pressimisel peaks kokk tavaliselt laimi oma peopesa ja kõva pinna, näiteks köögilaua, vahel veeretama, et mahl oleks kergem voolata. Seejärel võib laimi pooleks lõigata ja mahla kogumiseks pigistada. Kokk võib vajada kuni nelja neid pisikesi laime, et saada piisavalt mahla laimi-juustukoogi maitsestamiseks.
Võtmelaimi juustukooki valmistavatel inimestel on värvi osas kaks põhilist valikut. Mahl ise võib anda juustukoogile kergelt rohelise värvi, millest võib mõnele kokale piisata. Teised kokad võivad segule lisada tilga või kaks toiduvärvi, et muuta segu rohelisemaks.
Kolmas valik sisaldab variatsiooni koogil endal. Kokk võib valida, kas valab koore põhja traditsioonilise laimi täidise ja seejärel lisab sellele traditsioonilise juustukoogi täidise. Siit edasi võib kokk lihtsalt juustukooki küpsetada või täidist ja juustukooki õrnalt kokku keerata, et luua enne küpsetamist marmorjas efekt.