Mis on kevadsibulasupp?

Kevadisibulasupp on roog, mis kas tõstab esile kevadsibula maitse või kasutab neid ühe peamise koostisosana. Supp võib olla väga lihtne ja lahja puljongist ja talisibulast valmistatud puljong või palju raskem ja sisaldada koort, kartulit või jogurtit. Suvalise sibula maitset kombineeritakse sageli sarnaste köögiviljadega, nagu kollane sibul või porrulauk, et anda sügavust. Mõnel juhul kasutatakse puhta sibula asemel talisibulat, et aidata roa maitset toniseerida, võimaldades valmistada mahedama maitsega toite, näiteks prantsuse sibulasuppi. Olenevalt koostisainetest võib valminud talisibulasuppi serveerida krutoonide, jogurti, hapukoore või muude lisanditega.

Ameerika Ühendriikides peetakse kevadsibulat tavaliselt rohelisest sibulast või talisibulast eraldiseisvaks alliumisordiks. Talisibula otsas olev sibul on üldiselt suurem kui talisibul ja maitselt teravam, olles kollasele sibulale lähedasem. Kevadsibulal on kaks toiduvalmistamiseks kasutatavat portsjonit: karge valge sibul ja lehtede alumine kahvatu ots ning roheliste lehtede kiulisemad tipud. Valget portsu kasutatakse peaaegu alati kevadisibulasupi jaoks, rohelist osa lisatakse mõnikord retsepti lõppu kaunistuseks. Mõlemad osad on söödavad, roheliste lehtede maitse on palju nõrgem kui valgel alal.

Üks lihtsamaid kevadsibulasupi retsepte, mis rõhutab kevadise sibula maitset, valmib hakitud, puhastatud sibula praadimisel oliiviõlis. Kui sibul on muutunud läbipaistvaks, keedetakse mõnda aega köögivilja- või kanapuljongis ja väheses vees. Pärast maitsete sulandumist asetatakse puljong köögikombaini või blenderisse ja kogu supp püreestatakse paksuks vedelikuks, mida saab kausis serveerida ja oliiviõliga üle nirista.

Tabelisibula terav maitse on viinud mõne retseptini, mis loovad koorepõhise sibulasuppi, mis aitab maitset pehmendada. Kevadsibulat praetakse tavaliselt pehmeks ja lisatakse seejärel puljongile koos raske koore, hapukoore või petipiimaga, enne kui sibulat vähendatakse, et saada toekas supp. Paksuseks võib lisada kartulit ning harvad pole ka porrut, küüslauku või kollast sibulat, mida kasutatakse suurtes kogustes.