Mis on Kaymak?

Tekstuurilt ja välimuselt sarnane hüübinud kreemiga, on kaymak magustoidukreem, mis on populaarne paljudes Lähis-Ida ja Euroopa kaguosas. Kaymaki valmistamiseks võib kasutada lehmade või vesipühvlite piima. Kuigi kaymaki kaubanduslikud versioonid on saadaval, eelistavad paljud inimesed kreemi kodus valmistada.

Kaymaki valmistamisel lastakse täispiim aeglaselt keema tõusta, seejärel lastakse piimal tugeval kuumusel umbes kaks tundi podiseda. Kui piim on tulelt eemaldatud, kooritakse piima peal olev koor maha ja lastakse teatud aja jooksul jahtuda, mis võib ulatuda mõnest tunnist mitme päevani. Lõss sisaldab suures kontsentratsioonis piimarasva, mis toimib paksendava ainena. Õigesti valmistatuna kipub kaymaki maitse olema kergelt hapukas, kuid siiski meeldiv.

Kaymak oli kunagi Türgis väga populaarne roog, kuigi kasutamine on viimastel aastatel vähenenud. Paksendatud Türgi koort kasutatakse endiselt sageli kange Türgi kohvi lisandina ja mõnikord eelroana või leivakattena. Kaymaki Türgi koorest versiooni saab kasutada ka erinevat tüüpi kuuma teega. Mujal Lähis-Idas ja osades Euroopas on kaymak jätkuvalt populaarne hommikusöögina, mida serveeritakse koos leivaga, samuti kasutatakse maitseainena erinevat tüüpi leibadega. Sellistes riikides nagu Iraan, Iraak ja Afganistan serveeritakse kaymaki sageli küpsetiste ja pannkookide täidisena. Paljudel juhtudel saab kaymaki asendada paljudes retseptides, mis nõuavad hüübinud koort või populaarset prantsuse crème fraiche’i.

Kuigi praegu on turul mõned masstoodanguna toodetud süsta versioonid, on toodang suhteliselt madal ja seda ei peeta üldiselt parima kvaliteediga. Kaymaki saab kodus suhteliselt väikeste raskustega toota. Inimesed, kes soovivad kodus süstasid valmistada, leiavad Lähis-Ida kööki käsitlevatest kokaraamatutest retsepte, mida on lihtne järgida. Internet on ka suurepärane retseptide allikas kaymaki valmistamiseks, samuti retseptide leidmiseks, mis kasutavad süsta koostisainena.