Kastanijahu on hallikaspruun alternatiiv tavalisele jahvatatud kastanitest valmistatud universaalsele jahule. Selle magus maitse muudab selle lemmikkomponendiks mandleid, šokolaadi, mett ja sarapuupähkleid sisaldavate retseptide jaoks. Gluteenivaba toode, see jahu on toiduvalmistamise võimalus inimestele, kellel on tsöliaakia või muu gluteenitalumatus või allergia.
Kuna kastanid ei sisalda tavaliste pähklite rasvasisaldust ja koosnevad suures osas süsivesikutest, on neil palju samu omadusi kui jahul. Puudel kasvava teraviljana tuntud kastaneid on Itaalias sajandeid kuivatatud ja valmistatud maheda, magusa maitsega jahuks. Toscanas, kus seda tuntakse Farina di Castagne nime all, peetakse kastanijahu põhitoiduks ja seda nõutakse tavaliselt retseptides.
Madala rasva- ja kalorisisaldusega kastanitest valmistatud jahu peetakse tervislikumaks alternatiiviks mandlijahule ja valgele jahule. Samuti sisaldab see üldiselt vähem süsivesikuid kui valge jahu, mistõttu on see valik inimestele, kes soovivad vähem toitaineid tarbida. Seda peetakse siiski kõrge glükeemilise indeksiga toiduks. Jahu ei sisalda märkimisväärses koguses muid toitaineid.
Jahu kasutusvõimalusi on lõputult. Koostisosast saab valmistada kastanijahust leiba, pirukakoort, kreppe ja muid küpsetatud toite. Sellest jahust valmistatud pasta on populaarne õhtusöök, eriti kombineerituna piiniapähklikastmega. Kastanikook, Korsika retsept, nõuab ka jahu. Kook on tüüpilise magustoiduna saadaval paljudes Korsika restoranides.
Prantsusmaal kasutatakse kastanitest valmistatud jahu sageli magusate kreppide ja Madeleine’i valmistamiseks. Teiste populaarsete jahu retseptide hulka kuuluvad Castagnaccio, rikkalik kook ja fritüürid. Kuna kastanijahu ei sisalda gluteeni, võib selle valmistamine olla keeruline. Paljud kokad lisavad kookide, leibade ja muude küpsetiste valmistamisel kastanijahule gluteeni sisaldavat jahu. Selle meetodi kasutamisel peaks ideaaljuhul olema kakskümmend kuni viiskümmend protsenti segust kastanipuu.
Mõni eelistab magusa jahu jahvatada kiviveskiga. Seda tehakse selleks, et säilitada jahu loomulik maitse ja tekstuur, kuna noaveskites töötlemisel võivad tekkida kuumakahjustused. Inimesed, kellel on juurdepääs veskile, saavad kasvatada kastaneid ja toota oma jahu.
Pähkliallergiaga inimesed peaksid vältima kastanijahu. See võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Kastanitest valmistatud jahu on paljudes piirkondades tavaliselt raskem leida ja see on kallim kui valge jahu.