Karripulber on vürtside segu, mis on mõeldud kasutamiseks India toiduvalmistamisel. Indias eelistavad kokad valmistada maitseaineid värskelt vastavalt vajadusele, tagades maksimaalse maitse, kuid on võimalik osta ka pakendatud karrisegusid. Läänes on karripulbrisegud väga levinud, paljud kokad kasutavad neid mugavuse huvides, kuna oma pulbri valmistamine võib olla aeganõudev.
India köök on kuulus suure hulga vürtside poolest, mis erinevad roa, piirkonna ja isikliku maitse järgi. Kui Briti kolonistid Indiasse jõudsid, köitis neid traditsiooniline India köök, eriti maitsev khari ehk Lõuna-India kastmed. Soovides tuua osa Indiast endaga tagasi, hakkasid kolonistid looma oma karripulbrisegusid, kohandades neid lääne maitse järgi ja lisades sageli suures koguses kurkumit, et saada omapärane kollane värv.
Indias tuntakse selliseid vürtsisegusid masala nime all ja neid on toiduvalmistamisel valida sadade seas. Masala koostisained on ideaaljuhul värskelt jahvatatud ja kohandatud vastavalt valmistatavale toidule, sündmusele ja aastaajale ning neid vürtsisegusid säilitatakse kuni kuu aega, et tagada maitse värske püsimine. Masalas kasutatavate vürtside hulka võivad kuuluda näiteks kardemon, muskaatpähkel, muskaatpähkel, sinepiseemned, pipar, tšilli, kaneel, nelk, koriander, kurkum, köömned, lambaläätse ja paljud teised vürtsid.
Karripulber sisaldab ka paljusid neid vürtse, mis on segatud standardsegusse, mis on mõeldud kasutamiseks mis tahes roogades. Mõned kokad võivad alustada karripõhjast ja seejärel lisada maitse pisut muutmiseks muid vürtse, teised aga kasutavad karrit lihtsalt otse. Seoses kasvava huviga traditsioonilise India toidu vastu on mitmed vürtsitootjad loonud hulga erinevate maitsetega karripulbreid, pakkudes tarbijatele mõningast mitmekesisust.
Karripulbrit saab segada kastmete, suppide ja hautistega, kasutada marinaadis, puistata erinevatele roogadele ja isegi vahustada asjadega, näiteks munaga, et anda lääne toitudele indiapäraseid hõngu. Inimesed, kes ostavad konserveeritud või purkidesse pandud karripulbrit, peaksid seda parima maitse saavutamiseks hoidma jahedas ja kuivas kohas ning kasutama ära mõne kuu jooksul. Samuti on võimalik ise masalat segada, kasutades kohandatud vürtse, mida tuleks parima maitse saavutamiseks enne jahvatamist röstida; kui te ei soovi maitseaineid iga kord toidu valmistamisel segada, tehke väike partii ja hoidke seda õhukindlas anumas kuni kaks kuud.