Curry goat on populaarne Kariibi mere roog, mis ühendab karri eksootilised vürtsid kitseliha rikkaliku maitsega. Kombinatsioonist saadakse roog, mida nauditakse paljudel Kariibi mere saartel, kus India ja Aafrika köögid on sulandunud vürtsika maitse ja rahuldava, südamliku tekstuuriga roogadeks.
Kitsed on vastupidavad olendid, kellel on loomulik sirvimise ja uurimise instinkt. See hoiab nad aktiivsena ja annab lahja punase liha. Kuigi kitseliha on kodustatud, on selle maitse lihaveise lihaga võrreldes rikkalikum ja mõnevõrra ulukilisem. See muudab lahjad lõiked hästi kohandatavaks hautamiseks, grillimiseks ja karrideks.
Karrid on levinud kogu Aasias. Karri maitseprofiil sõltub piirkonnast, maailma erinevates piirkondades kasutatakse erinevaid vürtside kombinatsioone ja erinevat kuumuse taset. Kariibi mere piirkonnas levinud karride juured on India köögis. Kariibi mere moodustava saareketi sees on India subkontinendi toiduvalmistamistraditsioonide mõju kohalikule köögile väga erinev. Ka karrikitses kasutatavaid vürtse on kohandatud vastavalt kohalikule saadavusele.
Kariibi karrikits kasutab karripulbreid, mis on valmistatud kohalikest vürtsidest, mis kasvavad saartel või on kergesti kättesaadavad. Peaaegu veatult on kaks vürtsi, mida kommerts- ja omatehtud karripulbris regulaarselt ilmuvad, on kurkum ja köömned. Indiast inspireeritud karrikitse sisaldab ka koriandrit, köömneid, apteegitilli ja mõnikord ka nelgi ja ingveri magusust. Mõned kaubanduslikud karripulbritootjad toodavad liha rikkalikkuse täiendamiseks eraldi karri vürtsisegu selliste liha jaoks nagu kitse ja part.
Kariibi mere piirkonna kokad toetuvad karrikitse valmistamiseks sageli jaemüügis olevatele karripulbrisegudele, kuna see on lihtsam kui iga vürtsi jahvatamine. Kitseliha on laialdaselt saadaval kogu Kariibi mere piirkonnas. Maakasutusseadused muudavad kitsede pidamise nii linna- kui ka maapiirkondades lihtsaks, pakkudes kokkadele värsket kitseliha koduaiast.
Kariibi mere piirkonna kokad lisavad kuumuse suurendamiseks kitsekarrile sageli populaarset Šoti paprikat. Kitseliha eelmaitsestamine või marineerimine enne roa valmistamist on traditsiooniks sellistes kohtades nagu Jamaica, kus kitsekarri valmistamine võib sisaldada ka tüümiani, sibulat, ingverit, värskeid tomateid või tomatikastet. Kookospiima lisamine on Kariibi mere piirkonnas kitsekarri valmistamisel tavaline. Lisaks maitsekihi lisamisele aitab kookospiim kitseliha küpsemise ajal pehmeks muuta.