Karastusjoogitööstus hõlmab kõiki erinevate karastusjoogitoodete loomise ja müügiga tegelevaid ettevõtteid. Enamik karastusjooke on gaseeritud, kuigi seda terminit saab kasutada ka peaaegu kõigi magusamaitseliste jookide kirjeldamiseks, välja arvatud puhas vesi, mis ei sisalda alkoholi. Tööstuses töötab inimesi üle kogu maailma, et jooke luua, tarnida ja avalikkusele müüa. Kunagi peeti paljusid karastusjooke ravimiteks, kuid viimasel ajal on need sattunud võimalike terviseohtude tõttu kriitika alla, kuna mõnedes toodetes on palju suhkrut.
Varasematel aegadel nimetati selliseid jooke nagu limonaad tavaliselt karastusjookideks ja hiljem viis karboniseerimise leiutamine paljude populaarsete karastusjookide kaubamärkide loomiseni. Sel ajal arvati, et gaseeritud vesi on tervisele väga kasulik, seetõttu müüdi tooteid sageli ravimitena. Paljud neist olid ka spetsiaalselt maitsestatud suhkru ja teatud ürtide seguga, millel arvati olevat raviomadused. Mõnikord võtavad inimesed kõhuprobleemide või muude probleemidega võitlemiseks igapäevase annuse konkreetset karastusjooki. Enamikul juhtudel ei olnud jookidel tegelikku kasu tervisele, kuid tol ajal uskusid inimesed, et see on nii.
Lõpuks arenes karastusjoogitööstus nii kaugele, et see keskendus ainult inimestele kosutuse pakkumisele. Joogid muutusid väga populaarseks ning nende müügiks loodi kõikvõimalikud viisid, sealhulgas müügiautomaadid ja erinevad pudelisuurused. Karastusjoogitööstuse populaarsus levis üle kogu maailma ja lõpuks jõudis see nii kaugele, et paljud inimesed võtsid suure osa oma igapäevasest veest puhtalt karastusjookide tarbimisega.
Teatud toodete kõrge suhkru ja maisisiirupi sisalduse tõttu usuvad mõned eksperdid, et karastusjoogitööstus võib olla osaliselt vastutav ülekaalulisuse suurenemise eest maailmas. Lihtsate süsivesikute, näiteks suhkru, tarbimine põhjustab vere glükoositaseme hüppeid ja võib pikas perspektiivis põhjustada ka II tüüpi diabeeti. Mõned eksperdid leiavad, et need tooted on eriti ohtlikud, kuna suhkrut tarbitakse vedelal kujul, mis võib võimaldada kehal seda tõhusamalt töödelda.
Vastuseks nendele terviseprobleemidele on karastusjoogitööstus loonud mitu madala kalorsusega ja suhkruvaba jooki. Mõned neist põhinevad mitmesugustel kunstlikel magusainetel ja paljud on muutunud väga populaarseks. Endiselt vaieldakse selle üle, kas dieetkarastusjoogid on tõesti tervislikud, ja mõned eksperdid muretsevad, et neis võib olla liiga palju naatriumi või muid lisaaineid.