Karamell valmistatakse suhkru keetmisel kõrgel temperatuuril umbes 340 °C (170 °F). Sellel on palju kasutusvõimalusi kommides ja kastmetes ning lisandina sellistele magustoitudele nagu brülee.
Sellel maiustusel on iseloomulik tumepruun värvus ja rikkalik maitse, mis viitab vanillile. Tõenäoliselt lisavad kodukokad sellele toiduvalmistamise ajal veidi rohkem vanilli, et seda maitset tugevdada. Šokolaadikaramelli saamiseks võib lisada ka kakaod või võise rummi maitse saamiseks rummi.
Kokk peaks suhkrut aeglaselt kuumutama täiesti puhtal pannil, segades segu sama puhta lusikaga. See aitab suhkrul pigem karamelliks muutuda, mitte kristalliseeruda. Kokk peaks segu segama, kuni see keeb, ja seejärel eemaldage see tulelt ilma täiendava segamiseta.
Üks populaarne Lõuna-USA retsept, mis kasutab seda suhkruvormi, on karamellkook. Kook on kollane kook, mõnikord maitsestatud karamellisiirupiga, kuid glasuur teeb selle koogi eriliseks. Külmutamisel keedetakse piim ja pruun suhkur koos pehmeks palliks ehk umbes 234 °F (112 °C). Lisatakse või ja vanill ning vahustatakse kuni pakase kokkusaamiseni. See ülimalt magus maiuspala on lemmik küpsetiste müügil ja perekokkutulekutel.
Karamellkaste on populaarne ka jäätisekattena. Põhimõte on sama, mis glasuuriga, kuid segu hoitakse vedelamal kujul. Tavaliselt on see parim, kui seda serveerida soojalt jäätise kohal. Mõnele kokale meeldib ka kaste kollasele koogile valada ja seda vaniljejäätisega serveerida.
Maiustusena võib karamell ulatuda 1650. aastatesse, mil ameeriklased hakkasid esimest korda oma kommide keeduklaasi segama. Karamellid said nii populaarseks, et paljud tuntud kommivalmistajad, sealhulgas Hershey, hakkasid seda maiust valmistama. Milton Hershey õppis šokolaadi tundma, otsides oma karamellidele uusi katteid.
Nätske, magus ja rikkalik karamell on maiuspala üksi, koogis, jäätise peal või hapuka õuna katmisel. See on vanamoodne maitse.