Mis on kanapuljongikuubikud?

Kanapuljongikuubikud, mida mõnikord nimetatakse ka kanapuljongikuubikuteks, on väikesed kuivatatud väga kontsentreeritud kanapuljongiplokid, mida saab rehüdreerida ja kasutada retseptides, mis nõuavad vedelat puljongit. Puljongikuubikud sisaldavad peale kanaekstrakti tavaliselt ka soola ja erinevaid maitseaineid. Paljud kokad leiavad, et puljongikuubikud on kasulikud, kuna need on odavad, kergesti hoiustatavad ja mugavad kasutada. Kuubikute halvustajad väidavad, et nende maitse on omatehtud puljongist selgelt halvem ja et need sisaldavad ebatervislikke koostisosi. Need, kes soovivad ise puljongikuubikuid valmistada, võivad seda teha nii, et hautage kanakonte mitu tundi vees, visake kondid ära ja seejärel vähendage järelejäänud vedelikku, kuni see saavutab paksu konsistentsi.

Üldiselt võib kanapuljongikuubikuid kasutada igas retseptis, mis nõuab vedelat kanapuljongit. Neid võib näiteks kasutada supipõhja valmistamiseks või lisada kartuli- või riisipudrule lisamaitse saamiseks. Tavaliselt ei panda puljongikuubikuid otse tassi, vaid segatakse esmalt keeva veega. Vee temperatuur põhjustab kuubikute lahustumist, luues vedela varu, mis on seejärel kasutamiseks valmis.

Nagu nende nimigi viitab, on enamiku kanapuljongikuubikute üks peamisi koostisosi kana ekstrakt, mida saadakse tavaliselt kana luude aeglaselt podisemisel, et nende luuüdi välja tõmmata. Seda ekstrakti kombineeritakse tavaliselt soola ja teatud tüüpi rasvaga ning mõnel juhul ka taimeekstrakti, maitseainete ja muude erinevate lisanditega. Saadud segu dehüdreeritakse, kuni see muutub muredaks tahkeks olekuks. Selles etapis lõigatakse kaubanduslikud laokuubikud tavaliselt väikesteks ruutudeks või ristkülikuteks ja pakitakse fooliumiga kaetud paberisse.

Kanapuljongikuubikute kasutamisel isetehtud või poest ostetud vedela puljongi asemel on mitmeid eeliseid. Esiteks kipuvad kuubikud olema mõõdukalt kuni oluliselt odavamad kui vedel laovarud. Samuti võtavad nad palju vähem ruumi kui nende vedelad analoogid. Pealegi, kuigi kuubikud ei säästa üldiselt aega võrreldes poest ostetud vedela puljongiga, vajavad need palju vähem ettevalmistust kui omatehtud puljong.

Paljud kokanduseksperdid väidavad aga, et kanapuljongikuubikute maitset ei saa võrrelda omatehtud puljongiga. Lisaks arvavad nad, et paljudes kaubanduslikes kuubikutes sisalduvad koostisosad muudavad need palju vähem tervislikuks kui vedel puljong. Näiteks sisaldavad paljud supermarketites leiduvad kuubikud suures koguses naatriumi ja ka mononaatriumglutamaati, maitsetugevdajat, mis võib mõnel inimesel põhjustada kergeid allergilisi sümptomeid.

Need, kes tunnevad muret poest ostetud kanapuljongikuubikute maitse ja tervislikkuse pärast, võiksid proovida ise oma kuubikuid kodus valmistada. Koduste puljongikuubikute valmistamine algab tavaliselt sama protsessiga, mida kasutatakse vedela puljongi valmistamisel. Kõigepealt hautatakse kanakonte, köögivilju ja maitseaineid mitu tundi vees. Seejärel visatakse tahked koostisosad ära ja ülejäänud vedelik jahutatakse, kooritakse ja kuumutatakse uuesti, kuni see taheneb. See tardunud vedelik tahkutakse külmkapis ja lõigatakse seejärel kuubikuteks, mida saab kohe kasutada või sügavkülmas hoida.