Kanada viski on Kanada seaduste kohaselt valmistatud viskitüüp. Selle märgistamiseks näeb seadus ette, et alkohoolne jook peab olema püreestatud, destilleeritud ja laagerdatud Kanadas. Samuti nõuab see, et viski oleks laagerdunud vähemalt kolm aastat. Need viskid on tavaliselt valmistatud kääritatud teraviljapuderist, mis võib sisaldada maisi, nisu, otra või rukist. Puder on jahvatatud teravilja ja vee kombinatsioon. Kanadas toodetud viskid on sageli kerge keha ja maitsega.
Mõistet viski võib kirjutada ka viskiks. Šotlased ja kanadalased kirjutavad selle ilma e-ta, Iirimaal ja USA-s aga lisatakse e. Sõna kummagi vormi varaseim registreeritud kasutus on pärit 15. sajandi Šoti dokumendist.
Igal riigil, mis seda alkohoolset jooki toodab, on selle jaoks omad kriteeriumid, mis loovad iseloomulikud piirkondlikud tunnused. Enamik valmistab seda, kombineerides erinevas koguses erinevaid teravilju ja erinevad segud loovad ainulaadseid maitseid. Isegi iga tootja kasutatav vesi võib saadavat maitset muuta.
Kanada viskitööstus sai alguse 19. sajandil. Varaseimates Kanada vormides valmistati jooki peamiselt rukkist ja aja jooksul kasutati muid teravilju. Rukis annab üsna vähe maitset ja annab viskile vürtsikuse, mida saab nuusutada ja maitsta. Ka tänapäeval on Kanada kaubamärgid sageli segu rukkist ja muudest teraviljadest. Kui piirituses on kõrge rukki protsent, märgitakse see tavaliselt rukkiviskiks, kuid see ei tähenda, et see ei sisaldaks muid teravilju.
Enamik Kanada viski segusid sisaldab nüüd üsna vähe maisi ja nisu. Eelkõige on maisist saanud teraviljapudru kõige levinum koostisosa. Suures koguses maisi sisaldav puder loob palju kergema maitsega joogi. Sellised segud on väga populaarsed, kuna nende maitset eelistatakse sageli kokteilides.
Kui Kanada viski on destilleeritud, valatakse see vaatidesse ja laagerdatakse. Selle protsessi käigus läbivad puit ja alkohol keemilise reaktsiooni, mis muudab viski maitset ja värvi. Toode ei ole sageli siiski valmis, kui vananemine on lõppenud. Ühtlase maitsega Kanada viski kaubamärgi saavutamiseks tuleb partiid tavaliselt segada, et need sobiksid ettevõtte olemasoleva tootega turul.
Ettevõtte heaks töötav meistersegisti proovib tavaliselt iga viskipartii ja töötab välja meisterretsepti. See on valem, mis võimaldab segada piiritusetehase toodetud eri partiide koguseid. Kui meisterretsept on loodud, segatakse partiid kokku ja villitakse.
Ühelinnase viskid on valmistatud ainult ühest teraviljast, nagu odrast. Seda tüüpi kange alkohol on Šotimaal üsna levinud ja kui see on selles riigis valmistatud, on see tuntud kui ühelinnase scotch. Ainus ühelinnase viski, mida Kanadas toodetakse, on valmistatud Nova Scotias, Glenora piiritusetehases. See on üks vanimaid Põhja-Ameerikas toodetud ühelinnaseviskisid.