Kalua siga on Hawaii roog, mida toodetakse sea aeglaselt maa-aluses süvendis röstimisel. Traditsioonilist kalua siga maitsestatakse ainult soolaga, mis võimaldab sea maitsetel ja taimestikul, millega see on maetud, seguneda, luues väga rikkaliku suitsuse maitse, mis paljudele inimestele väga nauditav on. Mõned inimesed kasutavad terminit “kalua sea” ka mis tahes röstitud sigade tähistamiseks, olenemata sellest, kas siga valmistatakse traditsioonilises maa-aluses ahjus või mitte.
Roa valmistamiseks traditsioonilisel Hawaii viisil hõõrutakse terve siga soolaga maha ja kaevatakse auk ning vooderdatakse see äärmiselt kuumade kivide ja taimestikukihtidega, nagu banaan ja teelehed. Siga mähitakse taime sisse ja lastakse auku ning seejärel maetakse kogu siga viieks või enamaks tunniks, et seda aeglaselt praadida. Kui siga on röstimise lõpetanud, võetakse see katmata, eemaldatakse ja serveeritakse. Liha kipub olema väga õrn ja mahlane tänu taimestikule, mis hoiab sea küpsetamise ajal niiske.
Kalua sea valmistamiseks kasutatav maa-ahi on tuntud kui imu ja seda toiduvalmistamistehnikat võib leida mitmel pool Vaikse ookeani lõunapiirkonnas. Seda seostatakse eriti Hawaii luau’ga, suure ja piduliku peoga, mis võib sisaldada erinevaid toite koos muusika ja tantsuga. Kuna luau külaliste nimekiri on sageli suur, võib terve siga olla peo jaoks kasulik põhitoit, mis tagab, et kõik saavad peol piisavalt süüa.
Kuna terve sea küpsetamine on palju tööd ja sellest tuleb palju liha, meeldib mõnele inimesele rooga valmistada terve sea asemel vaid ühest osast, näiteks sea abatükist. Kui imu peetakse liiga suureks tööks, võib sea soovitud aeglase maitse saamiseks praadida ahjus või küpsetada potis. Kui kalua siga ei valmistata imu-s, meeldib paljudele lisada vedelat suitsu, et vihjata maitsele, mis tekib kaevu röstimisel.
Samuti võite kuulda, et Hawaiil viidatakse kalua sigale kui kalua pua’a – termin, mis tõlkes tähendab röstitud siga. Lisaks sealihale saab imu-s valmistada ka muid toite, sealhulgas kala, ja teistel kultuuridel on sarnased toiduvalmistamistehnikad, mida kasutatakse selliste asjade valmistamiseks nagu mechoui, Põhja-Aafrika lambaroog. Kuigi nende roogade valmistamine võtab aeglase valmimise tõttu aega, tunnevad mõned tarbijad, et lisaaeg on seda väärt, kui arvestada saadud maitset.