Kallissalat on rooma salati miniatuurne sort, mis on olnud saadaval juba aastaid, kuid muutus palju populaarsemaks 20. sajandi lõpus. Sellel väikesel salatisordil on piklikud, lõdvalt kõverdunud rohelised lehed ja seda süüakse salatites, wrappides ja võileibades. Saadaval on ka rohekate välislehtede ja burgundi südamega punane sort. Seda salatit tuleks hoida külmiku krõbedamaks sahtlis kilekotis või salatihoidjas kuni üks nädal.
See miniatuurne salatisort näeb välja sarnane oma suurema sugulase Rooma salatiga, kuid sellel on kergelt magus kuni pähkline maitse ja peenem, krõbedam vars. Seda nimetatakse ka Little Gem’iks, seda serveeritakse sageli kõrgema klassi restoranides salatikursuse osana ja see pakub huvitavat alternatiivi tavalistele jääsalatitele. Kallissalat on vana sort, mis on algselt pärit Prantsusmaalt ja Hispaaniast ning sisaldab mõningaid pärandsalatitüüpe.
Salat ise annab kompaktse, kuid lahtise pea, mille pikkus on umbes 5 cm (13 tolli) ja laius 3 tolli (8 cm) ning millel on krõbedad rohelised lehed, millel on kortsus või kortsus serv. Paljud kokad poolitavad või veeranditavad selle pisikese salati ühe portsjoni jaoks mõeldud salatite jaoks ja lisavad sellele juustu, kastme või liha. Kallissalat on atraktiivne keskkond kala- ja liharoogade jaoks ning pakub mugavat lehe suurust ja tekstuuri võileibade ja salatimähiste jaoks. Kalliskivi sobib hästi ka salatiga küpsetamisel; Kõrvale võib seda pintseldada vinegretiga ja korraks grillida või tervelt blanšeerida ja hautada.
Kuigi enamik kalliskivisalatit on roheline, on punast kalliskivisorti, mis lisab taldrikule veidi lisahuvi. Selle salati lehed varieeruvad pruunikast kuni burgundi või lillani, tavaliselt südame poole tumenevad. Punase kalliskivisalati maitse sarnaneb rohelise salati maitsega ja võite selle asendada Little Gem või Sweet Gem sortidega mis tahes retseptis.
Nagu teisedki lehtköögiviljad, on ka salat suhteliselt õrn köögivili ja ei säili kaua. Säilitage seda külmkapi juurvilja- või krõbedamissahtlis kas lahtises kilekotis või salatihoidjas kuni seitse päeva. Ventileeritud anumad võimaldavad salatil kauem krõbedana püsida. Võib-olla suudate kallissalatit säilitada kauem kui nädal, kuid see kipub kaotama oma krõbeduse ja sellel võivad tekkida värvimuutused. Salat, mis ei ole enam salatite jaoks piisavalt värske, võib endiselt töötada grillil, hautatud roogades või salatisupina.