Kalapuljong on maitseainetest, veest ja värsketest kalaosadest valmistatud vedelik. Sarnaselt puljongile toimib see sageli mereandide suppide, hautiste ja hautiste vedela alusena. Suppide ja hautiste jaoks eelistatakse sageli veele puljongit, kuna see lisab mereandidele lisamaitset. Erinevalt kana- või veisepuljongist, mille valmistamisel kasutatakse sarnast protsessi, ei pea kalapuljongit tunde keetma. Kuigi kalapuljongit võib kaubanduslikult leida, on see sagedamini omatehtud.
Kalapuljongi valmistamiseks kasutatakse tavaliselt valget kala, nagu lest, tursk või punane snapper. Kuna valge kala on rasvasest kalast lahjam, siis on see varu jaoks soovitavam. Kasutatakse ainult luid, päid ja mõnikord ka uimeid. Lõpused eemaldatakse peast enne varusse lisamist.
Lisaks kalaosadele lisatakse tavaliselt sibulat, porgandit ja sellerit. Must pipar ja sool on populaarsed maitseainete lisandid. Vedela elemendina toimib tavaliselt kuiv valge vein või valge veiniäädikas koos veega. Praadimiseks on kaasas ka oliiviõli või või.
Paljud kalapuljongi versioonid lisavad vürtse, mida nimetatakse ürdikimpudeks või kotikeks d’épices. Vürtsikott koosneb tavaliselt värsketest või tervetest ürtidest, näiteks loorberilehtedest, tüümianiallikatest ja küüslauguküüstest, mis on mähitud ja seotud marli sisse. Mõnikord lisatakse ka petersellivarsi ja terveid nelki. Ürtide mässimine marli sisse võimaldab maitsetel seguneda puljongiga, ilma et vedelad ürdid vedeleksid.
Kalapuljongi valmistamiseks hautatakse köögivilju tavaliselt oliiviõlis ja mõnikord hautatakse nendega ka kalaluid. Seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad. Kui kõik elemendid on lisatud, lastakse puljong esmalt keema ja seejärel hautatakse umbes pool tundi. Hautamise ajal võib vedeliku pinnale tekkiva vahu eemaldada.
Kui puljong on valmis, sõelutakse see tavaliselt läbi marli kihtide. Tahked ained kõrvaldatakse ja alles jätta tuleks ainult vedelik. Kalapuljongit saab kohe kasutada supi, hautise, kastme või pudruna või kaetult ja külmkapis kuni kaks päeva. Samuti võib seda umbes kaks kuud külmutada. Kui see on jahutatud, tuleks pinnale tekkiv liigne rasv eemaldada enne puljongi kasutamist retseptis.