Kaju barfi on populaarne India magustoit, mis on tavaliselt lõigatud teemantkujulisteks kujunditeks ning on valmistatud india pähklitest ja suhkrust. Sõna kaju tähistab india pähkleid, samas kui sõna barfi tähistab teatud tüüpi magusat. Kaju barfid on tavaliselt valget või kollast värvi, kuigi neid on võimalik leida ka rohelistena, kui toiduvalmistamisel on kasutatud pistaatsiapähkleid. Neid on väga lihtne kodus valmistada ja täiskasvanu järelevalve all võivad neid valmistada isegi lapsed. See on populaarne maiustus, mida kinkida sõpradele ja perele festivalide ja eriliste sündmuste ajal.
See on ülipopulaarne barfi, sest see on vaid kergelt suhkrurikas ja sisaldab maitsvat india pähklit. Tuntud ka kui kaju katli, on see india pähkli kasutamise tõttu teiste barfi sortidega võrreldes üsna kallis. Festivali ajal, nagu Diwali, müüakse tohutul hulgal kaju barfit. Seda tehakse ka Ganesh chaturthi ajal, mis on festival, mis tähistab elevandijumala Ganesha sündi.
Kui teised barfi sordid on valmistatud paksendatud piimast, mahedatest vürtsidest ja mõnest kuivatatud puuviljast, siis kaju barfi on valmistatud ainult india pähklist ilma piimata. Pähkleid leotatakse üleöö vees ja jahvatatakse järgmisel päeval. Suhkrusiirupi lahus valmistatakse vee ja suhkru keetmisel pannil keskmisel kuumusel. Kui siirup on muutunud paksuks ja niidilaadseks konsistentsiks, eemaldatakse see tulelt. India pähklipulber segatakse siirupis põhjalikult, kuni see muutub libisevaks seguks.
Segu valatakse madalasse lamedasse anumasse ja lastakse umbes üks kuni kaks tundi jahtuda. Elegantse maitse andmiseks võib selle peale asetada söödava hõbedalehe. Seejärel lõigatakse kaju barfi hammustusesuurusteks rombikujulisteks vormideks ja serveeritakse. Barfile võib segamisetapis lisada ka kuivatatud puuvilju, kardemonipulbrit ja safranit, et selle maitset peenelt muuta. Näpunäide tõeliselt suussulava ja sileda tekstuuriga barfi saamiseks on kasutada india pähklite peeneks pastaks segamiseks väga vähe vett.
Teine hea mõte on segatud pasta pidevalt suhkrulahusesse segada. Väikese ghee lisamine annab magusale väga rikkaliku maitse. Ühtlase kujuga kaju barfi ruutude saamiseks soovitavad mõned kokad taignarulliga lõpliku libiseva segu lahti rullida. See muudab pärast lõikamist ühtlasema kujuga barfi tükid.