Kabab koobideh on traditsiooniline Iraani lihavarras, mida tavaliselt küpsetatakse sütel. See on õrnalt maitsestatud kurkumi, safrani ja sibulaga. Enamiku Iraani roogade kõrvale on lisatud riisi või lapileiba ning magusat teed. Saated võivad riigi piirkonniti erineda.
Iraan asub Edela-Aasia keskuses ja sellel on pikk ajalugu, mis ulatub Pärsia impeeriumini. Tänu selle kesksele asukohale on paljud inimesed, kultuurid ja loomulikult ka köögid sellest läbi käinud ja mõjutanud seda, mida tänapäeval tuntakse traditsioonilise Iraani piletina. See on nüüd islamiriik, mis mõjutab ka oma kööki.
Kabab koobideh’i valmistamiseks kasutatav liha oleneb saadaolevast. Lambaliha on paljudes Iraani roogades kõige sagedamini kasutatav liha, sealhulgas kabab koobideh, millele järgneb kitse- või kitsepoeg. Võib kasutada ka kana või veiseliha, kuid sealiha ei kasutata kunagi, kuna see ei ole halaal.
Ükskõik millist liha kasutatakse, see jahvatatakse ja segatakse riivitud sibula ja mõnikord ka küüslauguga, olenevalt sellest, millist retsepti kasutatakse. Liha maitsestatakse kergelt kurkumi, safrani, soola ja paberiga. Jällegi võivad retseptid veidi erineda ja sõltuda kasutatavast lihast. Seejärel segatakse segu hästi kokku, et tagada maitseaine, sibula ja küüslaugu ühtlane jaotumine.
Kabab koobidehi keermestamise hõlbustamiseks tuleks segu hoida külmkapis, eelistatavalt üleöö. Seejärel keeratakse liha tihedalt vardasse, et see küpsetamise ajal maha ei kukuks. Kui vardaid pole saadaval, võib need mähkida tinafooliumisse, kuid see ei ole autentne kababi koobideh valmistamise viis.
Traditsiooniliselt küpsetatakse kabab koobideh kuumadel sütel. Lahtise tule puudumisel võib neid grillida, kuigi grilli all tehes ei teki söel küpsetamisel saadavat maitsvat suitsumaitset. Neid keedetakse hästi ja serveeritakse kuumalt.
Traditsioonilist Iraani sööki serveeritakse kaunitele vaipadele, mis on kaetud valge riidega. Sisenemisel eemaldatakse jalanõud ja käed pestakse hoolikalt. Kogu toit asetatakse riidele ja inimesed istuvad selle ümber pehmetel patjadel. Toitu süüakse parema käega ja üldjuhul ei kasutata nõusid, sest toitu serveeritakse nii, et kätega söömine oleks lihtne, nagu kabab koobideh puhul.