Kaaviar on teatud tuuraliikide kalamari, kes elab peamiselt Kaspia meres Venemaa ja Iraani vahel. Need õrnad munad puhastatakse hoolikalt ja enne konserveerimist kergelt soolatakse. Kaaviari peetakse üheks maailma hinnatuimaks hõrgutiseks ning selle serveerimisega on seotud teatud rituaal. Üks selline traditsioon hõlmab spetsiaalse kaaviari lusika kasutamist, mille eesmärk on takistada kaaviari “marjadel” ebameeldiva metallilise maitse omandamist.
Kaaviari lusikas on tavaliselt nikerdatud mittemetallist materjalist, nagu klaas, luu, looduslik sarv või pärlmutter. Levinud on eksiarvamus, et kaaviari ei saa serveerida metalllusikaga. Kaaviar ise pakitakse ja tarnitakse metallpurkidesse ilma metallimaitset omandamata. Mõned toidueksperdid arvavad, et hõbe annab kaaviarile ebameeldiva maitse, kuid inertne metall, näiteks kuld, mitte. On selliseid asju nagu kullatud või kullatud kaaviari lusikad. Plastlusikas võib hädaolukorras olla ka kaaviari lusikas.
Võib-olla on kõige levinum materjal korraliku kaaviari lusika loomiseks pärlmutter. Pärlimaterjal on keemiliselt inertne, mis tähendab, et see ei saa kanda õrnadele kaaviarimarjadele ebameeldivaid maitseid. Pärlmutteril on ka elegantne opalestseeruv kuma, mis sobib hästi piduliku lauakattega. Kui plaanite kaaviari serveerida, võib investeerimine pärlmutrist kaaviari lusikate komplekti olla erakordselt hea mõte.
Looduslikust sarvest või luust valmistatud kaaviari lusikas sobib ka kaaviari ametlikus serveerimiseks. Kasutatav materjal ei ole nii oluline kui lusika mittereaktiivne olemus. Kaaviari lusikas on mõeldud väikese koguse kaaviari hoidmiseks, kui külaline valmistab selle vastuvõtmiseks röstsaia või kreekerit. Rootsi lauas võib kasutada ühist kaaviari lusikat või pakkuda külalistele üksikuid kaaviari lusikaid istuva õhtusöögi ajal.