Köögiviljaüdi, mida mõnikord nimetatakse ka luuüdi köögiviljaks või üdi squashiks, on roheline, piklik, maheda maitsega puuvili, mis meenutab suvikõrvitsat. See võib olla veidi erineva kuju ja suurusega, nagu piklik, ovaalne või kerajas, ning võib kasvada üheksa tolli pikkuseks kuni 18 tolli (23–46 cm) pikkuseks. Luuüdi juurviljal on sile tumeroheline kest või rohelise triibuline koor, mis on söödav. Viljaliha on valge või kreemika värvusega ning maitse on üldiselt mahe ja magus. Üleküpsenud või liiga suureks kasvavad juurviljaüdid võivad aga kibedaks muutuda.
Luuüdi köögiviljad vajavad kasvamiseks sooja kliimat, hästi kuivendatud, rikkalikku mulda ja mõningast varju. Köögiviljaüdi seemned külvatakse tavaliselt aprillis ja seemikud saab ettevalmistatud pinnasesse viia mais või juunis. Luuüdi pugejal võib lasta kasvada pinnakattena või kasvatada raami või seina külge.
Kuigi neid köögivilju kasvatatakse kogu maailmas, on need tegelikult Kesk-Ameerika ja Mehhiko põlisrahvad ning koos ubade ja maisiga olid indiaanlaste põhisaak. Suvikõrvits kuulub perekonda Cucurbita, kus on neli liiki: Cucurbita maxima, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata ja Cucurbita pepo. Neid juurviljaüdi liike saab kasvatada aastaringselt ja sõltuvalt sellest, kas neid koristatakse suvel või talvel, liigitatakse need suvikõrvitsateks ja suvikõrvitsateks.
Kuigi terminit “juurviljaüdi” kasutatakse tavaliselt konkreetselt selle rohelise, õrna köögivilja tähistamiseks, võivad mõned harva kasutada seda terminit kõigi suvikõrvitsate üldiseks viitamiseks. Teiste suvikõrvitsate hulka kuuluvad suvikõrvits, kollane kõrvits ja kõrvits ning need koristatakse siis, kui viljad on veel ebaküpsed ja pehmed. Neid luuüdi köögivilju võib süüa toorelt, maitsestada salatites või küpsetada, praadida, täita, marineerida või mitmel muul viisil küpsetada. Talikõrvitsatel, mille hulka kuuluvad kõrvits, tammetõrukõrvits ja Hubbardi kõrvits, lastakse enne koristamist küpseda. Enne söömist tuleb need keeta.
Peale juurviljade võib süüa kõrvitsa seemneid, õisi ja rohelisi osi. Seemned, kui need on pehmed, süüakse otse või jahvatatakse need kõigepealt pastaks. Küpsed seemned saab kuivatada ja jahvatada jahuks, mida saab seejärel kasutada leiva valmistamiseks. Rohelisi osi ja kõrvitsa õisi võib küpsetada köögiviljarohelistena. Suvikõrvitsaid on saadaval aastaringselt ning neid saab osta köögiviljaturgudelt, toidupoodidest ja muudest värskete köögiviljade müügikohtadest.