Juurekelder on struktuur, mis on loodud köögiviljade ja mõnede puuviljade hoidmiseks stabiilsel jahedal temperatuuril, mis hoiab ära nende mädanemise või muul viisil halvenemise. Juurkeldrid olid kunagi vajalik sisustus igas kodus, kus inimesed soovisid talvel süüa köögivilju ja puuvilju, ning need on sageli olemas vanemates kodudes, mis on ehitatud 20. sajandi alguses. Lisaks puu- ja juurviljade hoidmisele võib juurekelder olla kasulik koht ka piimatoodete, teravilja ja paljude muude toiduainete hoidmiseks.
Juurkeldrites kasutatakse maad loodusliku isolatsiooni- ja jaheduse allikana. Tüüpilise juurekeldri võib kaevata kas majast või muust ehitisest sõltumatu süvendina või ehitada maja, aida või sarnase ehitise alla. Kuna sügavad augud on loomulikult jahedamad kui maapinda ümbritsev ala, on juurekelder disaini järgi ümbritseva õhu temperatuurist jahedam ja mitmed omadused võivad juurekeldri veelgi külmemaks muuta.
Klassikaliselt paigaldatakse juurekelder alale, mis on niigi külm, näiteks põhjapoolkeral põhjapoolsele künkale, mis võib olla puude ja hoonete varjus. Juurekeldri temperatuuri stabiilsena hoidmiseks võib kasutada paksu isolatsiooni, nagu kivi, telliskivi ja põhk, samal ajal kui ventilatsioonišahtid tõmbavad külma õhu üles, hoides pidevat jaheda õhuvoolu läbi juurekeldri.
Enne külmutusseadmete tulekut oleks juurekelder olnud koht, kust leida kõike kartulist peekonini. Konserveeritud toiduaineid, nagu vinnutatud liha ja marineeritud köögivilju, hoiti sageli juurekeldris tagamaks, et nende temperatuur püsiks säilitamise ajal stabiilne, samal ajal kui kartul, kaalikas, porgand, kapsas, õunad jne pandi juurekeldrisse nii nagu on ja hoolikalt pakiti. tärkamise või mädanemise vältimiseks.
Juurekeldreid on ajalooliselt kasutatud ka juustu laagerdamiseks, piimatoodete ladustamiseks jne. Taludes tagasid juurekeldrid inimestele pideva juurdepääsu tasakaalustatud toitumisele aastaringselt, isegi piirkondades, kus talvel kattis maad lumi, muutes põlluharimise võimatuks. Juurekeldrit võiks kasutada ka loomasööda hoidmiseks. Linnapiirkondades hoidsid inimesed üleliigset toitu oma juurekeldrites, et nad saaksid hästi süüa ka kõhnadel perioodidel, maksmata stratosfääri toiduarveid hooajavälise toidu eest.
Kaasaegseid juurekeldreid kasutatakse jätkuvalt puu- ja köögiviljade ladustamiseks ning 21. sajandi alguses kasvav huvi looduslike säilitusmeetodite ja väikesemahulise põllumajanduse vastu tõi mõnes kogukonnas kaasa juurekeldri taaselustamise. Hästi läbimõeldud juurekelder võib täielikult asendada toiduainete hoiustamiseks mõeldud külmiku, säästes kommunaalkuludelt märkimisväärse summa.