Julienne-koorija on käeshoitav köögiriist, mis lõikab köögiviljad õhukesteks ühtlasteks ribadeks viisil, mida tuntakse julienne-lõikena. Neid julienne ribasid saab kasutada roogade, näiteks salatite ja pasta kaunistamiseks, ning neid saab lisada ka friikartulitesse ja muudesse keedetud roogadesse. Nende ühtlane suurus tagab nende ühtlase küpsemise, jäädes samal ajal atraktiivseks, mis on professionaalses toidus kaks olulist omadust. Paljud köögitarvete kauplused müüvad julienne koorijaid ja need on saadaval ka Interneti-jaemüüjate kaudu.
Julienne-koorija ehitus meenutab kartulikoorijat. Õhuke tera raseerib köögiviljalt ühtlased lehed, samas kui hammastik lõikab lehed väikesteks ribadeks. Julienne koorija õigeks kasutamiseks tuleb see tõmmata ühtlaselt üle köögivilja, tagades, et lehe suurus jääb ühtlaseks. Kui köögivili tuleb eelnevalt koorida, nagu võib juhtuda paksu koorega toiduainete, näiteks porgandi puhul, on koorimiseks vaja eraldi tööriista.
Julienne’i ribasid pole kindlasti vaja üheski roas, kuid need näevad stiilsed välja ja võivad olla mugavamad kui ebaühtlase suurusega taimse materjali tükid. Lisaks julienne’i koorijale saavad kokad kasutada ka selliseid seadmeid nagu mandoliinid, et luua ühtlase suurusega köögiviljaribasid, kuid julienne’i koorijaid on kiirem kasutada ja ohutum, kuna mandoliini terad on kurikuulsalt teravad. Julienned köögivilju saab kasutada sushis, lisandina, suppides või friikartulites; kujutlusvõime on tõesti ainsaks piiriks.
Kui olete kunagi mõelnud, kuidas kokad saavad oma salatitele need ideaalsed köögiviljakrupid, on julienne’i koorija lahendus. Veidi harjutades saab õppida juurviljades keerutama spiraale ja kasutama muid vahvaid nippe, et lisaks sirgetele juurviljaribadele spiraale ja lokke luua.
Heal julienne-koorijal on tugev käepide, mida on lihtne haarata, mis teeb koorija kasutamise lihtsaks ka pärast pikki tunde köögis. Lisaks peaks tera ideaaljuhul sisaldama turvaelementi, näiteks kaitset, mis tagab, et kokk ei rikuks ka oma käsi. Väikeste osade tõttu on üldiselt parem pesta ja kuivatada julienne-koorijat käsitsi, mitte nõudepesumasinas läbi lasta. Lisaks sellele, et kõik osad on puhastatud, on käsitsi pesemine parem ka tera pikaealisuse tagamiseks, kuna nõudepesumasinad võivad terad tuhmuda.