Lehma sabaluu ülaosa, härjasaba, ümbritsev liha ei ole veiseliha kõige ilusam tükk. Enamik ürgseid veiseliha tabeleid ei sisalda seda isegi. Mitmed kultuurid on aga ehk vajaduse tõttu avastanud, et see lihalõik võib pärast pikka ja aeglast hautamist õigete põhikoostisainetega maitsvalt maitseda. Tõenäoliselt pakutakse Jamaica härjasaba hautises küüslaugu, sibula, paprika, ubade ja traditsioonilise maitseainete seguga, et valmistada puljong, mis võib olla korraga magus, terav, soolane ja vürtsikas.
Härjasabakotlettide leidmine pole enamiku veiseliha valmistavate lihunike jaoks probleem. Kuna need võivad olla enamjaolt luust koosneva paksu liha- ja rasvapolster väljastpoolt, on nende kaal mitu naela peresuuruse toidukorra tegemiseks. Kuigi see lihatükk võib olla kallis seal, kus veiseliha on suurem nõudlus, kuulub see tavaliselt kõigi kariloomade odavamate jaotustükkide hulka. Kõige kopsakamate lehmade jaotustükid annavad tõenäoliselt kõige uhkema Jamaica härjasabahautise.
Pärast liigse rasva eemaldamist ning kotlettide soola ja pipraga hõõrumist pruunistatakse liha tavaliselt kuumal õliga määritud pannil igast küljest. Paljud kokad valavad liha ka Jamaica härjasabahautisele, samal ajal kui see kõrbeb sulatatud pruuni suhkru, paprika ja vees. See tugevdab pruunistavat efekti ja annab lihale õrna magususe. Pärast pruunistamist asetatakse veiselihapuljongi kokkupanemise ajaks kõrvale.
Üks üsna keeruline retsept Jamaica härjasabahautisele New York Timesi veebiajakirjas valmistab puljongit, karamelliseerides hakitud sibulat, talisibulat, paprikat ja küüslauku potis ingveri, pimenti ja tüümiani okstega. Seejärel lähevad peale pruunistatud härjasabad, millele järgneb nii palju vett, et kõik koostisosad uputada. Hautav pott kaetakse kaanega, et küpseda tund aega, seejärel lisatakse veel värsket sibulat, küüslauku, talisibulat ja ingverit ning veidi sojakastet, Worcestershire’i kastet ja suhkrut. Pärast veel ühte kaetud tundi küpsetamist lisatakse muud koostisosad, nagu võioad, jahu ja ketšup. Lõpptoodet serveeritakse tavaliselt riisiga.
Jamaica härjasabahautis on vaid üks käputäiest kõrgetasemelistest härjasabapreparaatidest kogu maailmas. Hiinas on sellised koostisosad nagu soja, riisivein, sidrunhein, nelk ja seened suurema tõenäosusega puljongi kõige levinumad osad. Brasiilia roog nimega rabada serveerib hautatud härjasaba kohaliku suhkruroorummi cachaca ja sidrunimahla marinaadis, mis ujub küüslaugu, sibula, porgandi ja kressiga.