Jalapeno relish on vürtsikas kaste, mida kasutatakse kõige sagedamini maitseainena või määrdena. Enamasti on jalapenod vaid üks koostisosadest. Ainuüksi jalapeno pipar on tavaliselt üsna vürtsikas ja võib olla üle jõu käiv, kui seda ei tasakaalustata millegi mõõdukamaga. Tavalised lisandid on kurk, mais ja kapsas. Palju on jäetud tootja või koka otsustada ning jalapeno tähistusega hõrgutiste stiil ja maitse võivad olla väga erinevad.
Kaubanduslikud jalapeno maitseained on peaaegu alati marineeritud. See tähendab, et need sisaldavad suhteliselt kõrget äädikasisaldust ja on sageli esmamaitsel veidi hapud. Paprika vürtsikus lisab särtsu ja seda kombineeritakse tavaliselt kas soolase või magusa sisuga, et saada tasakaalustatud maitsekombinatsioon. Valmistatud jalapeno-maitset müüakse tavaliselt purkides, sageli koos salsa, dipikastmete ja muude vürtsikate maitseainetega.
Jalapeno paprikat seostatakse tavaliselt Mehhiko ja Ladina-Ameerika köögiga, kuna need piirkonnad on nende peamine kasvupiirkond. Maiustused on neis kultuurides väga populaarsed, kuid veetlus on tavaliselt laiem. Kokad üle kogu maailma kasutavad jalapeno maitset paljude liharoogade puhul, maitsestades toite nagu hamburgerid ja vorstid või dipikastmena krõpsude või kreekerite jaoks.
Koduse jalapeno hõrgutise valmistamine pole tavaliselt keeruline. Peaaegu igast kastmest või maitsest võib saada “jalapeno maitse”, lisades paprika, tavaliselt hakitud või hakitud. Mõned omatehtud retseptid on marineeritud, kuid marineerimisprotsess on sageli aeganõudvam. Värske maitse – see tähendab tervetest, tavaliselt toorestest koostisosadest koosnev maitse – valmib üldiselt palju kiiremini. Keetmine või keetmine võib olla piiratud, kuid kui maitsed on segunenud, on kaste tavaliselt serveerimiseks valmis.
Kodus mõnu valmistamine võimaldab muu hulgas kokkadel kontrollida lõpptoote intensiivsust ja kuumust. Suurem osa jalapeno paprika vürtsist asub seemnetes. Rohke seemnete lisamine lisab palju soojust, samas kui nende välja filtreerimine annab tulemuseks midagi palju mahedamat.
Universaalset retsepti pole, mis tähendab, et võimalike maitseliikide valik on tohutu. Enamik jalapeno maitseroogasid on mõeldud olema soolased ja on sageli valmistatud peamiselt muudest köögiviljadest või köögiviljade kombinatsioonidest. Maitses ei pea olema palju paprikat, et seda saaks pidada jalapenosordiks. Enamikul juhtudel piisab vaid vürtsikusest.
Jalapeno maitseained on tavaliselt soolased, kuid võivad olla magusamad, kui need on puuvilja-, mitte köögiviljapõhised. Jõhvikas, õun ja apelsin on tavalised peamised koostisosad. Pipra särts elavdab neid tavaliselt suhkrurikkaid kastmeid ja muudab need sobivaks erinevate roogade täiendamiseks.