Jalapeno pipar on vili, mida toodab Capsicum annuum kultivar. See pärineb Mehhikost ja on populaarne edela köögis. Seda tüüpi pipar on ametliku soojusühikute mõõtmise skaala järgi mõõdukalt kuum. Tšillipipra söömisel tekkiv põletustunne on tingitud kapsaitsiini ühendist, mis paneb keha tootma looduslikke valuvaigisteid, mida nimetatakse endorfiinideks.
Perekonda Capsicum, mis koos tomatite ja kartulitega kuulub öövihma perekonda, on mitmeid erinevaid paprikaliike ja kultivare. Nende paprikate maitse intensiivsus on väga erinev, kõige mahedamad on paprikad ja teised sordid on äärmiselt intensiivse hammustusega. Tšillipipra ja ühendite (nt pipragaasi) kuumuse mõõtmiseks on olemas ametlik skaala. Seda tuntakse Scoville’i skaalana ja ühikuid mõõdetakse Scoville’i soojusühikutes (SHU).
See skaala töötati algselt välja 1900. aastate alguses, et võrrelda erinevat kuumuse intensiivsust, lahjendades paprikaid suhkruvees ja maitstes lahuseid. Neile anti numbriline hinnang selle põhjal, mitu korda tuli tšilli ekstrakti lahjendada, enne kui see kuumuse kaotas. Nüüd tehakse mõõtmine keemiliselt kõrgsurvevedelikkromatograafia (HPLC) abil. Kapsaitsiin koos sarnaste molekulidega on ühend, mis vastutab paprika kuumuse eest. Erinevatel erineva hambumusastmega paprika kultivaridel on sõltuvalt kapsaitsiini kontsentratsioonist erinev SHU reiting.
Oma maheda maitsega paprika hind on 0. Seevastu jalapeno pipar on 3,000–6,000 SHU. See on samas vahemikus paprika ja Tabasco® kastmega. Poblano paprika on ainult vahemikus 500 kuni 2,500 SHU. Habanero paprikad on mitu suurusjärku tulisemad, SHU reitingud on 100,000 300,000 kuni 15 16. Võrdluseks, puhta kapsaitsiini reiting on XNUMX–XNUMX miljonit SHU.
Ameerika Ühendriikides toodetakse jalapeno paprikat peamiselt Texases ja New Mexicos. Viljad on küpsena 2–3.5 tolli (5–9 cm) pikad ja neid kasvatatakse 2.5–3 m (0.8–0.9 jalga) kõrgusteks kasvavatel taimedel. Tavaliselt annab taim 25–35 paprikat.
Paprikat on koduaias suhteliselt lihtne kasvatada. Tavaliselt pannakse need välja samaaegselt tomatitaimedega. Nad saavad kõige paremini hakkama soojal temperatuuril ja mullas ning neid ei tohiks istutada enne, kui öine temperatuur on 55 ° F (15 ° C) või kõrgem. Taimed peaksid asuma üksteisest umbes ühe jala (0.3 m) kaugusel. Jalapeno pipra taimed vajavad hästi kuivendatud, kuid niisket mulda. Taimi tuleks väetada üks kord, kui need istutatakse õue, ja uuesti, kui nad hakkavad vilja kandma.
Kasvatustavad võivad selle tšillipipra kuumuse intensiivsust muuta. Kui soovitakse väga kuuma jalapeno paprikat, võite taimi stressi tekitada, kastes neid ainult kord nädalas. Viljad muutuvad küpsedes punaseks. Erinevalt teist tüüpi tšillipipratest saab jalapenosid koristada ja süüa rohelise või punasena. Suitsutatuna tuntakse küpset jalapeno pipart chipotle nime all.