Itaalia kaste on vinegreti stiilis kaste, mida kasutatakse kõige sagedamini salatitel, kuid see võib olla ka väärtuslik lisand erinevatele retseptidele ja toiduvalmistamistehnikatele. Vinegrette valmistatakse tavaliselt kolme osa õli ja ühe osa äädika seguga ning maitsestades seda erinevate maitseainetega. Itaalia stiilis kastmes on vinegrett maitsestatud mitmete värskete või kuivatatud ürtidega. Kuigi puuduvad ranged reeglid selle kohta, milliseid ürte tuleb kasutada, on pune, basiilik ja till selles riietumisstiilis populaarsed koostisosad.
Lisaks värsketele ürtidele kasutatakse sageli küüslauku ja sibulat, et lisada Itaalia kastmele täiendavat maitsesügavust. Kastme vürtsika kuumuse suurendamiseks võib lisada ka punast pipart, musta pipart ja purustatud punase pipra helbeid. Kastmele võib sidrunimahla lisada ka koos äädikaga või selle asemel.
Itaalia kastet saab osta enamikust toidupoodidest ja see on üldiselt saadaval vähendatud rasvasisaldusega ja vähendatud naatriumisisaldusega versioonides. Tavalises Itaalia kastmes on umbes 70 kalorit supilusikatäie (umbes 14 ml) kohta ja see moodustab umbes viis protsenti päevasest rasvakogusest ja kuus protsenti päevasest naatriumikogusest. Vähendatud rasvasisaldusega ja vähendatud naatriumisisaldusega versioonid võivad aga vähendada koguseid vastavalt kahe ja nulli protsendini. Oluline on märkida, et oliiviõliga valmistatud rasv on monoküllastumata rasv ja sellisena on sellel tegelikult palju kasu tervisele.
Itaalia kastet saab kiiresti ja lihtsalt valmistada ka kodus, sageli vähem kui viie minutiga. Kuigi paljud retseptid nõuavad valge veini äädikat ja oliiviõli, võib kasutatava õli ja äädika tüüp sõltuvalt individuaalsest maitsest erineda. Valge veini äädika asendamine punase veini äädika või õunasiidri äädikaga võib maitset oluliselt muuta ning oliiviõli asendamine madalama kalorsusega õliga, näiteks taime- või rapsiõliga, võib vähendada rasva ja kaloreid. Piimatooteid, nagu majonees või pett, võib lisada, et luua kreemjas Itaalia kaste, millel on rikkalikum tekstuur ja konsistents. See kipub aga suurendama rasva ja kaloreid.
Kuigi seda kasutatakse kõige sagedamini salatites, saab Itaalia kastmest valmistada ka suurepärase kastme või marinaadi liha jaoks. Lisaks saab seda kasutada burgeri niisutamiseks ja maitsestamiseks seda grillimiseks ette valmistades. See on ka maitsev lisand praepannile ja seda saab pintseldada leivale, et anda võileibadele unikaalset hõngu ja maitset. See võib olla ka suurepärane lisand pastasalatile.