Inimese amülaas on seedeensüüm, mis lagundab tärklise suhkruteks. Seda toodetakse peamiselt kõhunäärmes ja süljenäärmetes. Selle ensüümi erinevaid vorme toodavad mitmed loomad, kes sõltuvad osa toidust tärklisest. Ilma amülaasi muundamiseta ei oleks tärklisega seotud energia kehal kasutada. Testimine võib määrata, kui palju keha toodab, mis võib mõnel juhul viidata haiguse esinemisele.
Inimese amülaas on suus üks ensüümidest, mis hakkab toitu seedima enne, kui see isegi söögitoru kaudu alla hakkab liikuma. Inimesed võivad märgata, et närimisel muutub toidu maitseprofiil seedeensüümide toimel. Süljes leiduv amülaas kipub muutma tärkliserikkad toidud närimisel magusamaks, sest ensüüm toodab süsivesikute ahelatest suhkruid. Inimese amülaasi taseme kontrollimiseks ja muude ensüümide otsimiseks saab kasutada süljeproovi.
Pankrease inimese amülaas toodetakse koos teiste kõhunäärme seedeensüümidega. Kui toit liigub läbi seedetrakti, vabastab kõhunääre need ensüümid, et jagada see komponentideks, mida keha saab kasutada. Enamik seedetrakti amülaasi toodetakse kõhunäärmes. Kui kõhunääre on põletikuline või muul viisil vigastatud või haige, võib seerumi amülaasi tase veres tõusta. See on hoiatusnäitaja, et kõhunäärmes on midagi valesti.
Inimese amülaasi toodetakse mitut tüüpi: alfa, beeta ja gamma. Need täidavad seedetraktis erinevaid funktsioone, kuigi kõik on omavahel seotud. Geenid kodeerivad erinevat tüüpi seedeensüümide tootmist. Geneetilise kodeerimise vead võivad põhjustada probleeme ainevahetusega, kuna kehal võivad puududa teatud toiduainete seedimiseks vajalikud ensüümid. Nendel patsientidel ei ole sellised toidud nagu tärklis nii kasulikud, kuna keha ei suuda neid töödelda.
Ka teised organismid, nagu pärm, toodavad amülaasi oma seedeprotsesside jaoks. Kääritamisprotsessides, nagu leiva valmistamine ja pruulimine, võib tärklise lagunemise kiirendamiseks lisada amülaasi sisaldavaid tooteid. Kuna ensüüm töötab, muudab see toote aja jooksul magusamaks. Konkreetselt soovitud tekstuuri ja maitse saamiseks saab fermentatsiooni taset täpselt kontrollida. Inimesed on seda seedeensüümi toidu valmistamisel kasutanud sajandeid, palju kauem, kui nad teadsid, et nad on selle teatud vormi ise tootnud.