“Inglid hobuse seljas” on väljamõeldud nimi, mis on antud kuumale suupistele, mille puhul austrid mähitakse peekoniribadesse, varrastatakse ja praetakse. Need pärinesid Victoria ajastul Inglismaalt populaarse õhtusöögijärgse suupistena, kuid on sellest ajast peale muutunud tavaliseks eelroaks, mida serveeritakse kõrgetasemelistel pidudel, pulmadel ja muudel koosviibimistel. Aeg-ajalt serveeritakse neid röstsaiaotsadel, mis on võiga määritud ja röstitud saia koorikuta kolmnurgad, kuid enamasti pakutakse neid lihtsalt eraldi, et süüa otse vardast.
Arvatakse, et nimi ise “inglid hobuse seljas” tuleneb selle klassikalisest välimusest, kui peekoni servad kõverduvad pärast praadimist, meenutades eemalt inglite ülespööratud tiibu. Mõnikord nimetatakse neid austriteks brochette või lihtsalt peekonisse pakitud austriteks. Aeg-ajalt inglid hobuse seljas pekstakse ja praetakse, kuid enamasti on need kas praetud või grillitud.
Shucked austreid marineeritakse tavaliselt mitu tundi valge veini ja küüslaugu segus. Seejärel patsutatakse need kuivaks, maitsestatakse soola ja pipraga, seejärel mähitakse olenevalt austri suurusest ettevaatlikult lapik peekonitüki sisse või vahel ainult poole peekoniriba sisse. Hambaorgiga kinnitatuna saab need enne tähtaega valmis teha ning hoida kaane all ja külmkapis kuni praadimiseni. Neid saab ka külmutada. Peekoni krõbedamiseks enne serveerimist kulub vaid mõni minut broileri all oleva külje kohta.
Traditsioonilistel ratsainglitel on mitmeid variatsioone, näiteks austri asendamine kammkarpide, krevettide või kanamaksadega. Eriti populaarne versioon nimega kuradid hobuse seljas asendab austrid täidetud ploomide või datlitega. Täidisena kasutatakse sageli mandleid, sinihallitusjuustu ja mango-chutneyt, kuigi kasutada võib kõike, mis täiendab peekoni maitset ja talub grilli- või küpsetustemperatuuri.
Peekonit on võimalik asendada ka pancettaga, Itaalia vinnutatud lihaga, mis sarnaneb peekoniga, kuid mitte suitsutatud, või isegi kalkunipeekoniga, et saada vähem rasva ja kaloreid. Mõned retseptid inglitele hobuse seljas soovitavad peekonit või pancettat enne mähkimist osaliselt küpsetada, mis vähendab nõutavat praadimisaega, tagades, et austrid või muud valitud keskused ei küpseks üle. See aitab ka rasvasisaldust vähendada.
Hambaorkid on tavaline varraste tööriist, kuigi kasutada võib ka metallist või bambusest vardasid. Grillimiseks tuleks just bambusvardaid kõrbemise vältimiseks vees leotada vähemalt 30 minutit. Lisaks võivad pikemad vardad muuta üksiku eelroa kolme- või neljaosaliseks esimese kursuse roaks või kergeks õhtusöögiks, kui serveerida röstsaiapunktide ja väikese salatiga. See on Inglismaal ja ka paljudes teistes Põhja-Euroopa riikides üsna populaarne viis inglite teenindamiseks hobuse seljas.
Mitmed külmutatud toiduainete tootjad valmistavad ingleid hobuse seljas, et neid oleks lihtne valmistada ja serveerida, kuid neid saab sama lihtsalt valmistada ka kodus. Austrite koorimine võib osutuda kõige keerulisemaks ülesandeks, nii et kui need ostetakse kalakaupmehest, on hea mõte lasta need poes pühkida. Need tuleks ära kasutada 24 tunni jooksul, sest nende värskus halveneb kiiresti.