Infundeeritud oliiviõli on toiduõli, mille maitset on täiustatud looduslike maitseainetega. Infundeeritud õlid võivad lisada hautatud või praetud roogadele maitsvat maitset. Maitseõli sobib hästi ka leivale kastmiseks või salatile niristamiseks. Oliiviõli on teadaolevalt üks tervislikumaid toiduõli vorme ja lisatud maitseainete infusioon muudab selle veelgi populaarsemaks.
Infundeeritud oliiviõli saab valmistada kolmel viisil. Kõige lihtsam on panna oliiviõli ja soovitud maitseained läbipaistvasse pudelisse. Pudel suletakse ja jäetakse mõneks tunniks või kuuks või kauemaks toatemperatuurile seisma. On äärmiselt oluline olla kindel, et pudel ja kork on täiesti steriilsed, kuna maitseainete lisamine võib põhjustada õli rääsumist. Pärast seda, kui infundeeritud õlid on saavutanud soovitud maitsetaseme, tuleb need värskuse tagamiseks jahutada.
Teine infundeeritud oliiviõli keetmise protsess on kuum infusioon. Oliiviõli kombineeritakse ürtide ja vürtsidega kastrulis ning kuumutatakse õrnalt pliidil. Maitseaine täielikuks vabastamiseks toiduõlisse viiakse segu temperatuurini 180–200 kraadi Fahrenheiti (82–93 kraadi Celsiuse järgi). Seejärel kurnatakse maitsestatud toiduõli pudelisse, suletakse ja jahutatakse.
Infundeeritud oliiviõli külmmeetodil kasutatakse köögikombaini või segisti. See meetod töötab eriti hästi kuivade vürtside ja puitkiudude puhul. Oliiviõli ja lisatud koostisosad asetatakse köögikombaini ja vedeldatakse, kuni see on hästi segunenud. Segu võib olla kurnatud või mitte, olenevalt koka maitsest. Seejärel valatakse infundeeritud õlid pudelitesse ja jahutatakse koheselt optimaalse maitse säilitamiseks.
Seal on lai nimekiri ürte, juurikaid ja vürtse, mida saab oliiviõlile lisada maitsestatud toiduõli valmistamiseks. Populaarsed on värske rosmariini, tüümiani, taragoni, basiiliku, murulauk või pune sisaldavad õlid. Vürtsikama maitsega õli võib sisaldada värsket või kuivatatud tšillit, karrit, köömneid või kardemoni. Juurelisandite hulka kuuluvad šalottsibul, ingver või mädarõigas.
Õlide valmistamisel kasutatavad maitseained on iga koka enda otsustada. Mõnele inimesele meeldib universaalse maitseõli saamiseks lisada üks või kaks värsket küüslauguküünt. Teised loovad eksootilisi loominguid, mis sisaldavad piparmündi või tsitruseliste koort, millele on lisatud spetsiaalseid toiduõlisid. Infundeeritud oliiviõli parim retsept on see, mis vastab koka maitsele ja toiduvalmistamisvajadustele.