Hush puppies on fritüüritud fritüür, eriti populaarne USA lõunaosas ja on valmistatud peamiselt maisijahust. Nende populaarsus on kasvanud alates esmakordsest leiutamisest, ilmselt millalgi enne kodusõda. Nüüd leiate neid kogu USA mitmest kiirtoidurestoranist, eriti nendest, mis on spetsialiseerunud praekalale või praekanale. Hush’i kutsikad on tavaliselt ümmargused maisijahupallid, mis on segatud vähese valge jahu, munade, petipiima ja erinevate maitseainetega ning neid on parem süüa kuumalt. Kuna need on nii kaasaskantavad, kumbki ainult suupiste või kaks, on mõistlik, et kiirtoidurestoranid pakuksid neid klientidele.
Hush’i kutsikate nimetus registreeriti alles 20. sajandi alguses, kuid paljud usuvad, et lõunamaalased valmistasid esimest korda toitu kas Ameerika kodusõja ajal või enne seda. Mõned ütlevad, et jahimehed valmistasid need maitsvad fritüürid esmakordselt või et Konföderatsiooni sõdurid leiutasid need siis, kui toiduvarud olid veel üsna suured. Mõlemal juhul võib nimi tuleneda tõsiasjast, et sõdureid või jahimehi saatvatele koertele anti paar fritüüri sel ajal, kui kõik teised einestasid, peamiselt selleks, et need “vaigistada”, et inimesed saaksid rahus süüa.
Tõenäoliselt pärineb vaiksete kutsikate inspiratsioon Nigeeriast ja selle tõid Ameerikasse vangistatud nigeerlased, kes seejärel orjastati. Nigeeria roog acaraje valmistatakse must-silmhernestest, rullitakse pallideks ja seejärel praetakse. Selle asemel võib maisijahu kasutamist pidada USA-s paremaks. Maisijahu jäme tera muudab vaiksete kutsikate frittimisel väga krõmpsuvaks.
Seda lisandit, klassikalist hingetoitu, serveeritakse tavaliselt kalaga ja see võib sisaldada sibulat, et kutsikatel oleks rohkem maitset. Nagu kõigi friteeritud toitude puhul, on õli temperatuur eriti oluline. Enamik retsepte soovitab õli temperatuuriks umbes 350 kraadi F (176.67 C) ja küpsetusajaks kõige rohkem kaks minutit. Kõige tähtsam on see, et kui kukutate palliga vaikse kutsika õlisse, peaks see kohe tõusma õli peale. Kui see vajub, on teie õlitemperatuur liiga madal.
Vaiksete kutsikate kvaliteet sõltub suuresti nende valmistamise viisist ja ka õigest küpsetustemperatuurist. Mõned retseptid on väga soolased, nõudes maitsestatud soola või MSG-d. Kuna need on friteeritud, tuleb neid kohe pärast küpsetamist serveerida, vastasel juhul kaotavad nad krõmpsu ja maitsevad rasvaselt. Sellest ei saa mööda, et need väikesed pallikesed on kindlasti rasvased.
Kui soovite vaiksemate kutsikate pisut madalama rasvasisaldusega versiooni, võite proovida corndodgereid. Neid küpsetatakse praadimise asemel ja need on tavaliselt pikliku kujuga. Muus osas on corndodgeri koostisained väga sarnased vaikiva kutsikaga ja neid võib sama palju nautida.