Hirvelihakotletid on hirve kõrgelt hinnatud jaotustükid, mis kulgevad mööda seljaluu esiõlast tagumise veerandini. Tavaliselt nimetatakse seljatükiks, fileeks või seljatükkideks, ja see sisaldab osa selgroost või rinnakorvist, samas kui seljatükk või filee on kondita jaotus samast lihatükist. Paljude ulukiliha sööjate poolt hinnatud kotletid on nende õrnuse ja täidlase maitse tõttu eelistatud jaotustükid ja neid serveeritakse sageli liblika kujul, et saada õhtusöögitaldrikul õhem, kuid suurem esitlus. Kotletid on tavaliselt väga lahjad lihalõigud, millel on väga vähe rasva või kõõlu.
Einete valmistamisel saab ulukiliha kotlette kasutada peaaegu kõigis veise- või seafilee retseptides ja väga edukalt. Erinevalt veise- ja sealihast on hirveliha peaaegu rasvavaba, väga kõrge valgusisaldusega liha. Mõned hirveliha kotletite tarbijad väidavad, et lihal on kergelt ululine maitse, kuid erinevad jaotustükkide valmistamise meetodid võivad metsikut maitset oluliselt vähendada. Suur osa maitsest sõltub piirkonnast ja hooajast, mil hirved koristati. Hirve sugu mõjutab suuresti ka liha maitset, kusjuures hirve või isase hirve liha on tavaliselt tugevam kui metsel või emasel hirvel.
Hirveliha kotlette loomuliku lahjakuse tõttu on jaotustükkide valmistamisel üks nipp liha küpsemise ajal peekoni või vorsti kujul searasva lisamine pannile. Renderdatavast sealihatootest saadavad rasvad aitavad vältida hirveliha pannile kleepumist ning annavad tailihale mahlase viimistluse. Paljud vanad hirveliha kotlette valmistamise retseptid nõuavad liha küpsetamiseks suures koguses võid, kuid tänapäevased terviseprobleemid seoses võiga suurtes kogustes on pannud kokkad otsima alternatiivseid meetodeid jaotustükkide valmistamiseks.
Üks saladus ulukiliha maitse eemaldamiseks on eemaldada kogu lihalt leitud hõbedane nahk. Kvaliteetse lihuniku poolt tavaliselt eemaldatud hõbedase naha või kõõlu jäänused lihal annavad tugevama maitse ja ka sitkema liha. Eemaldades selle materjali hirveliha karbonaadilt, on neid palju lihtsam närida ja seedida ning enamiku retseptide puhul on see mahedama maitsega.