Hirveliha töötlemine ei erine palju veiseliha lihatöötlemisest ja rümbaga tuleks sama palju hoolt kanda. Hirveliha hõbenaha või kõõlu nõutav eemaldamine on tavaliselt suurim erinevus nende kahe vahel. Kui hirv on riputatud ja lastud jahtuda ja korralikult välja veritseda, eemaldatakse nahk. Rasv lõigatakse tavaliselt hirveliha töötlemise esimeses etapis, millele järgneb lihalt hõbedase naha eemaldamine. Hirveliha töötlemisel eemaldatakse tavaliselt järgmisena tagumised rihmad, millele järgneb tagumiste osade, ribide osade ning seejärel esiosa ja kaela eemaldamine.
Seljarihmad või nimme, nagu neid kõige sagedamini nimetatakse, lõigatakse tavaliselt hirveliha töötlemise ajal liblikaga. See jaotustükk on paljude sööjate jaoks ka ulukiliha eelistatuim lõige. Aeg-ajalt lõigatakse need seljatükid mõne soodushinnaga lihatöötlemise käigus osadeks, mida nimetatakse karbonaadideks, mis sisaldavad väikseid selgrootükke ja ülemist ribiliha. See on levinud praktika mõnes töötlemisettevõttes, kuna protsess on otstarbekas võrreldes seljatüki käsitsi lõikamise ja kärpimisega. Mõnes piirkonnas, kus hirvede krooniline kurnatushaigus (CWD) on kalduvus esineda, hävitatakse suur osa luudest, sealhulgas ribid, selgroog ja kaela luud, ja inimesed seda ei tarbi.
Tagumised veerandid lõigatakse pihvideks, röstideks ja kõik väikesed tükid jäetakse burgeriliha jaoks. Tavaliselt jahutatakse peaaegu külmumistemperatuurini, suured veerandid asetatakse hirveliha töötlemise tehases lintsaagidesse ja lõigatakse soovitud tükkideks. Ümmargused praed ja praed on suurimad lõiked tagumisest veerandist. Ribid lõigatakse rasvast ja hõbedasest nahast ning jaotatakse väikesteks pakkideks. Esijalad saab vastavalt kliendi soovile lõigata üksikuteks steigideks või jätta tervelt praadidena.
Enamikus hirvelihatöötlemistehastes ei jäeta midagi raisku. Väikesi lihatükke rinna-, ribi- ja kaelapiirkonnast kasutatakse burgeri või hautatud liha valmistamiseks. Nahka müüakse ka, pargitakse ja kasutatakse naha jaoks. Populaarne variant hirvelihakombinaadi kasutamisel on lasta tervest või osast loomast teha ulukiliha, suvist vorsti või piprapulka. See valik on hea viis kogu looma kasutamiseks pidude, pühadeeinete või lihtsate koosviibimiste ajal sõprade ja pere toitmisel.