Hiina pannkook on hapnemata pannkook, mida serveeritakse traditsioonilise Hiina köögi osana. Need pannkoogid erinevad oma lääne analoogidest selle poolest, et need on valmistatud pigem väga õhukesest taignast kui taignast. Hiina pannkooke valmistatakse nii nisu- kui ka riisijahust. Nende valmistamiseks kasutatava jahu valik sõltub suuresti sellest, milleks neid kasutatakse või millise roaga neid serveeritakse. Kõigi Hiina pannkookide ühine omadus on see, et need on hapnemata ja üsna õhukesed, olenemata nende põhjaks kasutatud jahu liigist.
Enamik Hiina pannkooke on maitselt soolased. Mõnel on siiski magusus. Need, millel on magus maitse, on maitse ja tekstuuri poolest rohkem sarnased prantsuse kreppiga.
Hiina pannkooke praetakse või küpsetatakse traditsiooniliselt pliidil pannil. Neid ei küpsetata sageli. Seda küpsetustehnikat kasutatakse olenemata pannkoogi tüübist.
Kui Hiina pannkooki tehakse nisujahust, nimetatakse seda bingiks. Seda tüüpi pannkoogid on soolased. Ümara kujuga bingi pannkooki serveeritakse Pekingi pardi ja moo shoo sealihaga. Enne pannkoogi täitmist määritakse see kastmega, kas magus uba või hoisin. Kastmega kaetud pannkook täidetakse seejärel kas Pekingi pardi või moo shoo sealihaga ja pakitakse nii, et täidis käsitsi süües välja ei kukuks. Kuigi need kipuvad olema populaarsed toidud, mida serveeritakse bingi pannkoogiga, on Hiina pannkoogile lisatud palju muid liha- ja köögiviljakombinatsioone, mida serveeritakse kodudes ja restoranides.
Populaarne lisandina on luo buo si bing. Seda tüüpi pannkooke valmistatakse nisujahust ja seejärel praetakse. Pärast praadimist täidetakse see vürtsika rebitud redisega.
Hommikusöök, Hiina pannkook, mida tuntakse Jian bingina, on valmistatud munatainast. Jian bingi teenindavad tänavamüüjad sageli Hiina linnade nurkades. Seda tüüpi pannkooke praetakse ja süüakse kuumalt.
Seda tüüpi pannkoogid on Hiina köögis populaarne pakkumine, olenemata sellest, kas need täidetakse või süüakse kuumalt pannil, milles neid küpsetatakse. Need on tavaline toit, mida serveeritakse festivalidel ja koosviibimistel.