Hiina lõikurid on mitmekülgsed kööginoad, milles on ühendatud lihunikunoade lõikejõud ja kokanugade tükeldamisvõime. Saadaval on tegelikult kaks erinevat tüüpi Hiina lõiketerad ja kergemad köögiviljahakid (tuntud ka kui Hiina koka noad). Mõlemal on 8-tolline (20 cm) ristkülikukujuline tera, mis on valmistatud kõrge süsinikusisaldusega terasest.
Peakokad kasutavad liha luust eraldamiseks, juurviljade tükeldamiseks, küüslaugu purustamiseks, toidu teisaldamiseks ja liha pehmendamiseks Hiina kirsudega. Hiina lõikurite ümaraid otsi saab kasutada isegi pastadena. Raskemad lõiketerad võivad läbida enamiku luudest ja kõõlustest, kuid ei ole alati nii tõhusad kui saed või traditsioonilised lihunikunoad. Kergemaid Hiina kirve saab kasutada paralleelselt köögiviljade ettevalmistamiseks. Kogenud kasutajaid näidatakse sageli televisioonis ülekantavates kokandussaadetes, kus nad demonstreerivad nende hämmastavat noatööd Hiina lõikuritega.
Hiina lõikurite terad peavad olema ohutuks töötamiseks väga teravad. Kasutaja kõverdab oma sõrmi, et kaitsta neid tükeldamise eest, ja söödab toidu terale. Hiina kirkurite lisafunktsiooniks on lai lame pind, mis võimaldab töödeldud koostisaineid pannile kraapida ja üle kanda. Küüslauguküünt saab purustada, asetades need lõikuri laia külje alla ja andes ühe käe kannaga terava löögi. Hiina lõikurid võivad liha ka pehmendada, luues ülemise tera tuhmi nurgaga räsijälgi.
Hiina kirve müüakse tavaliselt köögipoodides, postimüügikataloogides ja paremates kaubamajades. Oluline on valida kõrge süsinikusisaldusega terasest kirkur. Tavaline teras võib aja jooksul hakata roostetama, muutes lõiketerade teravaks hoidmise keeruliseks ja andes toidule metallilise maitse. Professionaalsed kokad räägivad sageli noa tasakaalust, raskuse õigest jaotusest käepideme ja tera vahel. Hiina kirsid peaksid tunduma teie käes tasakaalus, mitte ülirasked või kohmakad. See võib keskmise kodukoka jaoks olla pisut liiga peen, kuid see mõjutab oluliselt toiduvalmistamist. Kvaliteetsed Hiina lõikurid peaksid koostisosade vahel liikuma minimaalse pingutusega.