Hernerisoto on rikkalik kreemjas riisiroog, mis sisaldab kooritud aedherneid koos teiste koostisosadega. Täiendavad koostisosad on retseptiti erinevad, kuid tavaliselt hõlmavad need ka muid köögivilju, liha ja linnuliha. Paljude herneste risoto retseptide puhul on tavalised koostisained puljong, oliiviõli ja parmesani juust. Herned lisatakse risotole küpsetusaja lõpus, et vältida nende üleküpsemist. Kasutada võib kas terveid herneid või hernepüreed.
Traditsiooniline Itaalia roog, risoto on tavaliselt supilaadse konsistentsiga. Risoto valmistamiseks kasutatav riis on tärkliserikas ja lühikese teraga riis, näiteks Arborio või Padano. Itaalias on tavaks serveerida risotot esimese roana, kuid teistes riikides on see riisiroog ka populaarne pearoog. Vaatamata risoto kreemjale tekstuurile on riisiterad tavaliselt hammustamiseks kindlad, kuna need kipuvad küpsema al dente, mis tähendab, et terad ei küpse piisavalt kaua, et pehmeks muutuda.
Tavalistele risotodele võib lisada mitmesuguseid toite, populaarsed valikud on valge kala, tomatid ja kana. Alkohol, näiteks kuiv valge vein, on samuti tavaline risoto koostisosa. Hernerisotot tehes on tavaline, et kokk kombineerib herneid selliste koostisosadega nagu piparmünt, sink ja kammkarbid. Köögiviljarisoto valmistamiseks kombineeritakse herneid sageli seente, spargli ja artišokkidega. Risotos võib kasutada värskeid, külmutatud või konserveeritud herneid.
Hernerisoto küpsetamiseks kulub tavaliselt 45–105 minutit. Tavaliselt segatakse herned risotosse küpsetusprotsessi lõpus, millele järgneb ainult parmesan ja maitsestamine. Kuigi traditsiooniliselt küpsetatakse risotot pliidil, valmivad herned nii kiiresti, et hernerisotot saab valmistada ka mikrolaineahjus. Mõne mikrolaineahju retsepti puhul tuleb püree saamiseks segada herned puljongiga.
Hernerisotot peetakse sageli ekslikult risi e bisi-ks, mis tõlkes tähendab “riis ja herned”. Peale riisi ja herneste on selle roa ja hernerisoto vahel ka nende itaalia juured ning supine välimus ja konsistents. Arvestades neid jagatud funktsioone, on arusaadav, et inimesed ajavad tavaliselt kaks riisirooga segamini. Risi e bisi sisaldab tavaliselt soolaga kuivatatud peekonit nimega pancetta, mis esineb ka paljudes risoto retseptides. Mõistet “risotto” kasutatakse mõnikord ka autentse risotoga sarnaselt valmistatud roogade tähistamiseks, kuid kasutades alternatiivset teravilja, näiteks otra.