Herbes de Provence on lõdvalt määratletud kui ürdisegu, mis sisaldab nii prantsuse kui ka itaalia ürte magusa ja soolase seguna. Lõpptulemus on keeruka maitsega ja seda saab kasutada erinevatel toitudel. Linnuliha sobib eriti hästi Herbes de Provence’iga, kuid neid võib lisada ka muule lihale, aga ka suppidele ja kastmetele. Paljud kauplused müüvad Herbes de Provence’i, tavaliselt kuivatatud kujul. Võimalik on ka ise blenderdada või kasvatada ürte väikeses ürdiaias, et neid saaks värskelt kasutada.
Prantsusmaa Provence’i piirkond on tuntud värske Vahemere stiilis toiduvalmistamise poolest. Suvine soe ilm on maitsetaimede jaoks suurepärane ja mõnede traditsioonide kohaselt sisaldab tõeline Herbes de Provence’i segu ainult Provence’is kasvatatud ürte. Teised kokad asuvad oma segude jaoks kaugemalgi ja enamik kokkadest töötab välja oma ainulaadsed ürdikombinatsioonid. Tavaliselt jäetakse Herbes de Provence’is väikesed lehed terveks või kergelt purustatuks, suuremad lehed ja õied aga purustatakse.
Mõned Herbes de Provence’i levinumad lisandid on basiilik, loorberileht, lavendel, majoraan, apelsinikoor, rosmariin ja tüümian. Tüümiani kasutatakse segus sageli palju, kuna see õitseb sooja suveilmaga ja paljud Provence’i kokad kasutavad seda ohtralt. Idee ürtide üldisest segust töötati välja alles 1970. aastatel, mil ürtide ja vürtside ettevõtted tahavad Prantsuse ürtide turult kasu saada. Provence’is endas võidakse “Herbes de Provence’i” taotlust vaadata tühja pilguga.
Värskelt kasutades võib Herbes de Provence anda roogadele omapärase värskuse. Värsked ürdid on mõnevõrra keerukamad ja aromaatsemad kui nende kuivatatud kolleegid ning tavaliselt puistatakse need nõudele viimasel minutil, et maitse säiliks. Kuivatatud ürdid on kindlasti vastuvõetavad, kui värskeid ürte pole käepärast, kuigi neid tuleks hoida jahedas kuivas kohas, kuni neid vajatakse. Kuue kuu kuni aasta pärast võivad ka ravimtaimed kaotada potentsi.
Paljudele inimestele meeldib oma aedades kasvatada erinevaid Herbes de Provence’i segusid. Lisaks värskete ürtide varustamisele on ürdiaed ka väga aromaatne, muutes õues olemise meeldivaks kohaks. Ürdiaiad ei nõua ka väga palju ruumi ning väikese lihtsa maitsetaimede valiku saab kasvatada isegi toas suures istutusaluses päikeselises kohas.