Hautatud härjasaba on retsept, mis kasutab praadimist või kõrvetamist koos aeglase küpsetamisega traditsiooniliselt toeka liha- ja köögiviljahautise valmistamiseks. Härjasabaks kasutatakse tavaliselt lihaveiste lõigatud sabatükke, mis on tavaliselt umbes 2 cm (5 tolli) pikad. Paksu sabaluu ümbritseb veiseliha ja rasvakiht. Hautamise meetod võimaldab härjasabal põhjalikult küpseda, tekitades keedetud köögiviljadele tilgutava paksu kastme.
Kokadel on võimalus härjasaba liha paar päeva enne hautamist ette valmistada. Härjasaba ümbritsev rasvakiht eemaldatakse tavaliselt, paljastades sabaluud ümbritseva lahja veiseliha. Lihale lisatakse soola või muid soovitud vürtse. Härjasaba võib ööseks külmikusse panna, lastes vürtsidel liha sisemusse imbuda.
Hautamise alustamiseks röstitakse härjasaba tavaliselt oliiviõlis. Hautatud härjasaba peaks olema igast küljest täielikult pruunistunud. See kõrbemismeetod aitab aeglasel küpsetamisel säilitada liha mahla, vältides liha kuivaks ja sitkeks muutumist. Kokad saavad koos härjasabaga hautamiseks valida ka köögivilju, sealhulgas porgandit, sibulat ja sellerit.
Hautatud härjasaba retseptides kasutatakse pärast pruunistamist praepannile jäänud liha ja mahlade glasuurimiseks tavaliselt alkoholi, näiteks veini või brändit. Saadud kaste segatakse aeglase küpsetamise ajal härjasaba ja köögiviljadega, saades toidu kõrvale paksu kastme. Veisepuljongit lisatakse tavaliselt kastme segule väikestes kogustes, et kontrollida üldist viskoossust.
Tihedalt suletud hollandi ahi, näiteks malmtüüpi, on hautatud härjasaba viimistlemiseks vajalik tööriist. Kaste, pruunistatud härjasaba ja köögiviljad tuleks asetada hollandi ahju, kinnitades eine kaanega. Kokad võivad hautatud härjasaba aeglaselt küpsetada pliidiplaadil, madalal kuumusel või ahjus.
Hautatud härjasaba keetmine pliidil võib kesta 1–2 tundi. Pikk küpsetusaeg tagab, et liha on pehme ja suussulav. Ahjus küpsetamine võib kesta kauem, tavaliselt umbes 2.5 tundi. Härjasaba põhjaliku küpsetamise võti on hoida kaane suletuna kogu küpsetusprotsessi vältel. Korduvad toidu kontrollimised kaane tõstmisega lasevad kuumusel Hollandi ahju sisemusest välja pääseda, alandades toidu temperatuuri ja kahjustades toidu kvaliteeti.
Hautatud härjasaba serveeritakse sageli kartulipüreega. Härjasabakaste toimib kartulite paksu kastmena. Keedetud köögiviljad lõpetavad toidukorra, segunedes samuti kastmega.