Kui vaatate oma tortillakrõpsu alla ja märkate, et see on sinine, on see suure tõenäosusega valmistatud spetsiaalsest sinisest maisijahust, mida tuntakse harinilla või harina azuli nime all. See ei ole sama tüüpi sinise maisijahu, millel on tavalise maisijahu teraline tekstuur. Jahvatus on palju peenem ja läbib harinilla tootmiseks spetsiaalse protsessi
Harinillal on eriline maitse, mille põhjustab kuivatatud siniste maisiteradade leotamine lubja või kaltsiumhüdroksiidiga. Selle leotamise tulemusel maisiterad paisuvad nii, et kestad muutuvad lahti ja eralduvad tuumade sisemusest. Saadud jahu võib nimetada ka hominyks, kuid harinilla ja selle kaaslane masa harina, mis on valmistatud kollasest või valgest maisist, on veidi erinevad. Hominit valmistatakse sageli muude leeliseliste omadustega lahuste või kemikaalidega. Traditsiooniline harinilla kasutab protsessis ainult lupja.
Harinilla ja masa harina on Mehhiko köögis olulised põhitoiduained. Neid kasutatakse tamalede väliskatte valmistamiseks, tortillade valmistamiseks ning neid lisatakse sageli suppidele ja hautistele paksendajana. Kuigi harinillat nõudvates retseptides võite asendada tavalise kollase või sinise maisijahu, peate peenema jahvatuse saamiseks jahu esmalt jahvatama. Seda saab teha üsna tugeva segisti, köögikombaini või isegi jahvatamiseks mõeldud kohviveski abil. Te ei soovi kasutada kohviveskit, milles jahvatate regulaarselt ube, kuna osa ubade õlidest jääb veskisse ja tulemuseks on kohvimaitseline jahu.
Seda tüüpi jahu ostes võib värv olla helesinine kuni hallikas. Küpsemisel muutub see sügavamalt siniseks. Sellega kokkamine võib olla põnev ja väga põnev lastele, kes armastasid värvilisi toite. Harinilla lisamine maisileivale või selle kasutamine hominy tangude valmistamiseks võib muuta need toidud üsna ahvatlevaks ja meeldivaks vahelduseks teie tavalistele toidukordadele.
Parim koht selle erilise jahu leidmiseks, kui elate USA-s, on Mehhiko ja Lõuna-Ameerika toidupoed. Mõnes piirkonnas, kus on palju Mehhiko immigrante, võite seda leida ka kohalikest toidupoodidest. Ärge unustage seda jahu segamini ajada sinise maisijahu või maisijahuga. Maisijahu jämedam jahvatamine võib selle asendamisel muuta toidu tekstuuri ja küpsetusaegu. Tõelise tehingu jaoks otsige peeneks jahvatatud maisijahu. Kui teil pole õnnestunud seda kodu lähedalt leida, saate selle tellida Internetist mitmelt erinevalt saidilt.