Hapendatud vesi on keemiline lahus, mis saadakse happe segamisel veega. Sellel on palju toiduvalmistamisrakendusi, millest enamik keskendub värvi säilitamisele. Seda tüüpi vett on kodus väga lihtne valmistada, lisades veele hapet nagu äädikas, laimimahl, sidrunimahl või valge vein ja raputades seda happe hajutamiseks. Saadud hapendatud vesi tuleks suhteliselt kiiresti ära kasutada. Enamik kokkasid segab iga kavandatud kasutuse jaoks värske partii.
Väldib värskete puu- ja köögiviljade pruunistumist
Hapendatud vee kõige kasulikum rakendus on puu- ja köögiviljade leotis, et vältida pruunistumist. Puuvilju, nagu õunad, avokaadod ja pirnid, võib pruunistumise aeglustamiseks vette kasta. Sama saab teha paljude köögiviljadega. Vesi ei peata pruunistumist täielikult, kuid aeglustab seda oluliselt, hoides puu- või köögiviljad värske ja krõbedana, kui neid toorelt süüa. Lisaks võib vee nõrgalt hapukas maitse maitsele meeldida.
Kui hapendatud vesi takistab pruunistumist, teeb see seda kahel viisil. Puu- või köögivilja katmine veega vähendab hapniku hulka, millega lõigatud osad kokku puutuvad. Pruunistumine on põhjustatud oksüdatsioonist, mistõttu pruunistumise kiirus aeglustub. Hape alandab potensvesiniku (pH) taset toidu pinnal, mis samuti aeglustab pruunistumisprotsessi. Happelise vee leotist kasutades ei tohi toit olla küllastunud või see maitseb märjaks ning enne söömist või kasutamist tuleb see kuivaks patsutada.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Seda tüüpi vett kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Hapendatud vees keedetud köögiviljad säilitavad keetmisel oma värvi, mitte halliks või pruuniks muutuda. See võib muuta keedetud köögiviljad palju isuäratavamaks ja nõrk happevihje mõjutab maitset. Seda vett kasutatakse ka salaküttimisel, kuna vee madalam pH aitab koostisosades, näiteks munades ja kalas, olevatel valkudel põhjalikult küpseda.
Kasutamine joogivees
Mõnele inimesele meeldib juua ka hapendatud vett. Tavalise vee neutraalne maitse ei meeldi mõnele inimesele, samas kui happelise maitsega vesi on kargema ja värskendavama maitsega. Kui inimesel on raskusi oma igapäevase soovitatava veekoguse joomisega, võib olla hea mõte valmistada pudel vett. Joogiks mõeldud hapendatud vee valmistamisel peetakse parimateks lisanditeks sidrunimahla ja laimimahla ning piparmündioksake võib maitse veelgi isuäratavamaks muuta.