Hanemaksapastee on kulinaarne pasta või määre, mis on valmistatud hane rasvmaksast ehk foie gras’st. Mõned peavad seda delikatessiks, kuigi teised eelistaksid, et see oleks loomade julmuse tõttu keelatud. Pasteedi valmistamiseks kombineeritakse hanemaksa maitseainete ja veini või brändiga. Seejärel maks keedetakse ja pressitakse maksakoogiks.
Esimene samm hanemaksapasteeti valmistamise protsessis on sundida hane sööma ohtralt toitu, keelates samal ajal trenni teha. See protsess, mis põhineb iidsete egiptlaste ja roomlaste väljatöötatud protsessil, annab rasvase maksaga hani. Kõige tavalisem toit, mida sel eesmärgil kasutatakse, on teravili, nagu nisu või mais, kuigi näib, et muistsed roomlased toitsid ka oma hanesid viigimarjadega. Kui prantsuse kokad võtsid selle protsessi oma kulinaarsete traditsioonide osana kasutusele, hakkasid nad seda nimetama la gavage’iks.
Haned on linnud, kellel on loomulik kalduvus kogu kehas rasvuda. Hanemaksapasteedi valmistamisel kasutatud haned saavad lisatoitu, mille tõttu tekib rasvmaks. Kui hanepidaja arvab, et tema maksas on piisavalt rasva, hani tapetakse.
Seejärel küpsetatakse hanemaks terriinis, kõrgete külgedega klaasnõus. Kaas on raskusega, et sundida hanemaksas ladestunud rasva tassi ülaosale kerkima. Pärast küpsetatud maksa jahutamist serveeritakse saadud pasteeti eelroana või täiskäiguna mitmekäigulisel toidukorral.
Hanemaksapasteet on lihtne, kuid samas peen. Klassikaline hanemaksapasteedi lisandiks on värskelt küpsetatud baguette prantsuse leivast. Kui seda pole saadaval, võib selle asendada tiheda saia või kreekeritega. Kui kasutate kreekereid, peab maitse olema peen, et see ei ületaks pasteeti rikkalikku maitset.
Maksapasteeti võib teha ka teist tüüpi linnuliha maksaga, kuid need ei ole sama maitsega kui hanemaks. Prantsuse maal asendavad kokad sageli pardimaksaga, kui nuumhane pole käepärast. Need alternatiivsed kodulinnud võivad vajada ka teistsugust maitsestamisstrateegiat.
Külmutamise tulekuga ei ole vaja tervet pasteeti kohe pärast valmistamist ära tarbida. Hanemaksapasteet säilib külmkapis kuni kolm päeva. Kasutamata osa tuleb hoida tihedalt pakendatuna.