HACCP-süsteem on toiduohutussüsteem, mida ettevõtted kasutavad USA Toidu- ja Ravimiameti standardite järgimiseks. FDA on kehtestanud HACCP toiduohutuse juhised, et tulla toime paljude ebaõigest toidukäitlemisest tulenevate ohtudega. HACCP standardid kehtivad kogu toidu tarneahelale ja kõikidele toitlustussektori aspektidele.
Igal ettevõttel on nende toiduohutusstandardite järgimiseks oma HACCP-süsteem. HACCP on mitmekesine mitte ainult toidu saatmise ja ladustamise, vaid ka toidu valmistamise, kuuma toidu hooldamise ja palju muu osas. Ettevõte rakendab oma HACCP-süsteemi vastavalt sellele, milliseid toiminguid ta oma hulgi-, jaemüügi- või tarneplaanides sisaldab.
Igal toidul on oma HACCP standardid. Liha ja loomsete saaduste jaoks kehtivad küllaldased HACCP temperatuurireeglid tagamaks, et tarbijatel on neid ohutu süüa, kui need on läbinud kogu toiduainete tarneahela. Tootmise või mitterikneva toidu suhtes kehtivad muud HACCP standardid. Temperatuur moodustab suure osa HACCP protokollidest, kuna vale säilitustemperatuur võib muuta paljude toiduainete söömise ohtlikuks.
Üks HACCP põhipunkte on standardsete tavade kehtestamine toitlustustöötajatele, kes püüavad tuua toitu “maja tagaosast” ehk esialgsest tarneseisundist tarbijate taldrikutele. See kehtib nii restoranis kui ka lihtsas suupistebaaris. Toidu serveerimise ajatundlik protsess on osa sellest, mis viis HACCP standarditeni. Paljud ettevõtted peavad välja mõtlema, kuidas õpetada erineva tasemega töötajaid toiduainete eest hoolitsema, ja riiklik toiduohutusstandard aitab seda eesmärki ellu viia.
Teine põhjus, miks HACCP on muutunud nii oluliseks, on valmistoitude töötlemine. Tänapäeva keerulises toitlustusmaailmas võib ühel roal olla palju komponente, millest igaühel on oma riknevuse tase ja tervisestandardid. HACCP aitab toitlustustöötajatel kohelda keerulisi toiduaineid ühtsel viisil, mis soodustab tervisliku toidu jagamist.
Paljudel ettevõtete omanikel on hea meel, et neil on HACCP-süsteemi standardid, millele tugineda. Toiduoht võib olla suur osa väikese restorani või toitlustusettevõtte vastutusest. Kasutades HACCP süsteemiprotokolle põhjaliku juhendina, saavad ettevõtted tagada, et nad teenindavad kliente ohutult ja minimeerida tootevastutusega seotud riske, mille ilmnemisel võib mitmel tasandil reageerimine olla kulukas.