Ohuanalüüsi ja kriitilise kontrollpunkti (HACCP) audiitor on keegi, kes mõistab, jälgib ja jõustab nii protsessiohutuse kui ka HACCP-põhise süsteemi standardeid ja põhimõtteid. Enamikul juhtudel peab audiitor olema ametliku ametikoha täitmiseks sertifitseeritud. HACCP on kvaliteedijuhtimissüsteem, mis tagab toidu ohutuse farmist toidulauale Ameerika Ühendriikide piires. Enamiku HACCP ohutusega seotud reeglitest ja määrustest on loonud USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ja Põllumajandusministeerium. HACCP audiitor kasutab nende eeskirjade järgimiseks mitmesuguseid tööriistu ja tehnikaid.
Audiitor uurib, hindab ja annab seejärel aruande süsteemi oleku, sealhulgas nii piisavate kui ka puuduste kohta. Pärast kogu süsteemi analüüsimist koostatakse aruanne, mis näitab, kui hästi süsteem vastab kõigile protsessiohutuse juhtimist ja kontrolli puudutavatele reeglitele ja määrustele. HACCP protokolle saab rakendada mitmesugustes sektorites toitlustussektoris ja sellega seotud.
Igale sertifitseeritud HACCP audiitorile seatakse mitmeid minimaalseid ootusi. Toiduohutusega seotud valitsuse nõudeid kasvab järjest rohkem, mis tähendab, et HACCP sertifitseerimisprotsess muutub jätkuvalt ajamahukamaks. Sertifitseerimisprotsessis osalemiseks peab tulevane audiitor mitte ainult läbima eksami, vaid omama ka vähemalt teatud reaalset kogemust ühes või mitmes määratud valdkonnas.
Pärast HACCP audiitori sertifikaadi saamist on tal laialdased, kuid üksikasjalikud teadmised ohuanalüüsist ja toiduohutusega seotud kriitilistest kontrollpunktidest. Audiitori jaoks on oluline mõista mitte ainult toote ohutust, vaid ka seda, kuidas HACCP on seotud teist tüüpi riskijuhtimissüsteemidega. Selle põhjal saab audiitor programmi kasutuselevõtu ja selle tõhususe kaudu ära tunda juhtkonna pühendumuse taseme.
Kokku on seitse põhimõtet, mida iga HACCP audiitor peab mõistma ja rakendama. Need ulatuvad ohtude analüüsi tegemisest ja kriitiliste kontrollpunktide määramisest kuni parandusmeetmete ning arvestuse ja dokumenteerimise protseduuride kehtestamiseni. Üheskoos on need seitse põhimõtet mõeldud olema põhiliseks juhtjõuks, mida rakendatakse kõigi valitsusasutuste loodud määruste puhul.
HACCP audiitor on sertifitseerimiseks läbinud põhjaliku toiduohutuse koolituse ja HACCP seminarid. See võimaldab audiitoril jõustada kõik kohaldatavad valitsuse nõuded, mis on mõeldud toiduohutuse edendamiseks talust toidulauale. Koos auditi läbiviimisega teatab audiitor ka kõigist vajalikest leidudest vastavatele allikatele.