Gulab Jamun on Lääne-Aasias, eriti Indias, Pakistanis ja Bangladeshis populaarne magustoit. Seda praetud maiust leotatakse tavaliselt magusas siirupis, mis on sageli roosiveega lõhnastatud. Gulab Jamunit serveeritakse traditsiooniliselt India pühal Diwali, kuid see on maitsev lõpp India söögile igal ajal aastas.
Gulab Jamuni tainas on valmistatud pulbrilisest ja tavalisest piimast, jahust, selitatud võist või gheest ja valikulistest lisanditest, nagu rosinad, pistaatsiapähklid ja kardemonipulber. Kuna tegemist ei ole pärmileivaga, pole kerkimiseks aega vaja, kuigi mõned retseptid soovitavad enne praadimist lasta tainal paarkümmend minutit puhata. Praadida tuleks maisi- või rapsiõlis või ghees.
Tainas jagatakse väikesteks pallideks ja praetakse madalal kuumusel. Praadimise ajal suurenevad Gulab Jamuni pallid kahekordseks, nagu sõõrikud. 10-15 minuti pärast süveneb tainas kuldseks ja see tuleb eemaldada ja koheselt ettevalmistatud siirupile lisada. Mõned retseptid soovitavad praetud tainast pärast siirupile lisamist pisut pigistada, et see imab paremini.
Praetud taigna siirupi valmistamiseks sega potis kolm osa vett ja kaks osa suhkrut ning kuumuta keemiseni. Kui suhkur on täielikult lahustunud, saate lihtsa suhkrusiirupi. Siirupi maitsestamine on piirkonniti erinev. Enamikus India retseptides kasutatakse roosivett, mis on saadaval mõnes spetsiaalses toidupoes. Teistes piirkondades kasutatakse siirupi maitsestamiseks safranit, tsitruseliste mahla või kardemoni.
Gulab Jamunit võib hoida üleöö, et imenduks suur kogus siirupit, kuid mõned taignaretseptid ei pruugi nii palju vedelikku taluda ja võivad lahustuda. Magustoitu võib serveerida kuumalt või külmalt, peale lusikaga lisa siirupit. Üks magustoidu portsjon on tavaliselt kolm või neli tükki.
India tulede festivalil Diwalis on Gulab Jamun üks paljudest traditsioonilistest magustoitudest. Inimesed kogunevad ilutulestikku ja paugutist laskma ning paljudes linnades peetakse selle puhkuse auks karnevale või laatasid. Kuigi pakendatud segu müüakse paljudes India toidupoodides, otsustavad paljud inimesed Diwali auks magustoidu valmistada nullist.
India magustoit on seotud praetaignast valmistatud maiustustega kogu maailmas. Ameerika sõõrikuaugud on sarnased, kuigi sageli kaetud tuhksuhkruga, mitte leotada siirupis. Teine Lääne-Aasia variatsioon on Zauq-e-Shahi, kus tainas täidetakse pistaatsiapähklite ja kuskussiga ning niritatakse koore ja meega. Kreekas kutsutakse sarnast rooga loukoumas’ks ning see on maitsestatud nelgi ja kaneeliga. Arvatakse, et Gulab Jamun on seotud Hiina ja Vietnami toiduga Che xoi nuroc, praetud mungoa ja riisijahu taignaga, mida serveeritakse ingverisiirupiga.
Kui pakute külalistele India rooga, saate valida paljude autentsete magustoitude hulgast, sealhulgas riisipudingi kheer ja safranijäätise kulfi. Gulab Jamun sobib kõige paremini mitteametliku magustoiduna, kuna see on veidi kleepuv. Proovige seda serveerida osana India grillist või väljas õhtusöögist või korraldage oktoobris või novembris oma Diwali pidustus.