Guajillo tšiili on teatud tüüpi pipar, mida kasvatatakse ja kasutatakse laialdaselt Mehhikos, Ameerika Ühendriikides ja mõnes teises riigis. Need paprikad on kuumuse poolest lähedased jalapenodele, ehkki magusama ja puuviljasema maitsega, muutes need populaarseks molekastmetes. Neid võib kasutada ka salsades ja hautistes ning harissa-nimelise pasta valmistamiseks. Guajillo tšillid on pikad ja teravatipulised, valmimisel punaka värvusega. Need paprikad on sageli saadaval kuivatatud või pulbrina.
Tšiili, paprikate klassifikatsiooni, kuhu Guajillod kuuluvad, kasutatakse sageli Ameerika, Lõuna-Ameerika ja Aasia toiduvalmistamisel. Maitseainete tase varieerub peaaegu märkamatust kuumuse tasemest, nagu näiteks cubanelle paprikates, kuni selleni, mida paljud peavad piinavaks kuumuse tasemeks, nagu bhut jolokia või “kummitus-tšiili”. Teisi peetakse kergeks. Guajillo tšiilil on üsna madal kuumuse tase. Tšiilid pakuvad mõningaid tervisega seotud eeliseid, näiteks võimet kiirendada ainevahetust ning A-vitamiini ja teiste toitainete rohkust. Liiga palju tšilli ja muude vürtsikate toitude tarbimine võib aga seedesüsteemile raske olla.
Tüüpiline Guajillo tšiili on pikliku kujuga, sageli kerge kõverusega ja jõuab punkti. Üksikud paprikad on tavaliselt 4–6 tolli (10–15 cm) pikkused, täielikult küpsena punaka või pruunika värvusega. Rohelisi, valmimata guajillosid võib ka koristada ja toiduvalmistamisel kasutada. Küpsetamisel kipuvad küpsed paprikad toidule kollaka värvuse andma.
Guajillo tšiili on tihedalt seotud Anaheimi tšilliga, kuigi sellel on mõnevõrra magusam ja kuumem maitse. Guajillode määr on Scoville’i skaalal 2,500–5,000 ühikut, mis on ligikaudu sama kuumuse tase kui jalapenol. Scoville’i skaala mõõdab paprika vürtsikust, mida mõõdetakse, uurides, mitu ühikut suhkruvett ja pipra massi oleks kuumuse eemaldamiseks vaja. Need, kes küpsetavad Guajillo tšilliga, naudivad paprika kergelt puuviljast, marjast magusust ja keskmist vürtsikust ning tanniin- ja männivihjeid.
Selle pipra magususe ja vürtsikuse suhte tõttu kasutatakse Guajillo tšillit sageli Mehhiko kastmes, mida nimetatakse moléks. Seda tüüpi kastmed sisaldavad sageli mõru šokolaadi, rosinaid ja mitmeid muid koostisosi. Ancho, Pasiillo ja Guajillo tšillit liigitatakse rahvasuus “püha kolmainsuse paprikateks” ja neid peetakse üheks parimaks autentse molekastme valmistamiseks.
Guajillo tšiili põimub ka teistesse toiduvalmistamisrakendustesse. Seda kasutatakse sageli tamales, salsas, suppides, hautistes ja muudes tšillitoitudes. Populaarne mitte-Mehhiko rakendus Guajillode jaoks on harissa-nimeline pasta, mida kasutatakse Maroko ja Tuneesia köökides.
Guajillo tšillit müüakse tervena kas värskelt või kuivatatult ning mõnikord pulbri või pastana. Sellised pastad võivad aga sisaldada suures koguses säilitusaineid ja kunstlikke värvaineid. Kuivatatud guajillod nõuavad sageli pikemat leotamisaega kui paljud teised kuivatatud tšillid. Värsket Guajillo tšillit soovitatakse enne kasutamist röstida või pannil röstida.
Peamiselt kuivas ja kuumas kliimas kasvatatud Guajillo tšiili leidub Põhja-Mehhikos väga palju. Seda toodetakse eriti laialdaselt Durango, Aguascalientese ja San Luis Potosi osariikides. Seda pipart leidub ka Peruus, USA New Mexico ja California osariikides ning Hiinas.